這里呢，就簡單地介紹一下起泡葡萄酒的兩種基本的釀造方法：瓶式發酵法、罐式發酵法。

1、瓶式發酵法

　　采用瓶式發酵法釀制的起泡葡萄酒屬于本類型酒的最高檔產品，香檳及香檳法起泡葡萄酒必用此法。其工藝過程如下：

　　將第一次發酵后的干白葡萄酒原酒，加入蔗糖或濃縮汁和酵母，裝瓶密封后平放，經過初步發酵，瓶內二氧化碳達到一定壓力后，移入陰涼的地下酒窖中平放（堆放）繼續發酵，由此產生的二氧化碳被封閉在瓶內。其中二次發酵是個緩慢的過程，可長達2年。

　　二次發酵完成后將酒瓶朝下斜插到特制的有瓶洞的架子上，并定期轉瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時間后移至地面“吐渣”：將瓶頸冷凍，然后迅速打開瓶蓋，利用瓶內二氧化碳的壓力，使包含著沉淀物的結冰部分排出。然后加入調味糖漿，同時補充原酒或同批次的葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，最后成品。

2、罐式發酵法

　　罐式發酵法是為滿足大批量生產的要求而出現的，其產品屬中檔產品。罐式發酵法是指二次發酵在密閉的發酵罐中進行，其工藝釀造機理與瓶式發酵基本相同。

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