根據(jù)葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，其質(zhì)量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝。通常所說“葡萄酒的釀造”指的是從葡萄進(jìn)入發(fā)酵車間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程。

　　葡萄酒的釀造要經(jīng)過嚴(yán)格的工藝流程，把葡萄原料的優(yōu)秀潛質(zhì)集中、完美地體現(xiàn)到葡萄酒中，所以好的葡萄酒，要經(jīng)過采收、運(yùn)輸、去梗、破皮、發(fā)酵、浸皮、調(diào)配等步驟釀造而成，應(yīng)該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。

將采收的葡萄運(yùn)回酒堡

　　葡萄采收后，先細(xì)心挑選，然后運(yùn)回酒堡，倒進(jìn)附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。

去梗、破皮

　　去梗的作業(yè)對于葡萄酒的品質(zhì)影響重大，傳統(tǒng)工藝都是以手工去梗，現(xiàn)今已由機(jī)械作業(yè)取代。去梗后的葡萄須略微破皮，傳統(tǒng)的做法是以雙腳踩踏，現(xiàn)在則以滾筒進(jìn)行作業(yè)，可依葡萄的大小調(diào)整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。接下來再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運(yùn)送至釀酒罐中。

發(fā)酵與浸皮

　　接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發(fā)酵。為了獲得葡萄酒完美的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發(fā)酵狀況，密切監(jiān)督發(fā)酵的過程。酒廠24小時嚴(yán)密監(jiān)控釀酒罐的溫度，葡萄汁發(fā)酵完成后，所有的糖分全部轉(zhuǎn)換成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續(xù)與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。

調(diào)配

　　經(jīng)過榨汁與發(fā)酵后進(jìn)入調(diào)配階段。調(diào)配的過程對于葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重要。釀酒師會在同一年份的釀酒罐中，選出品質(zhì)最佳、最有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經(jīng)過酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵后，便可進(jìn)行調(diào)配的作業(yè)。

　　新酒經(jīng)過多次調(diào)配后，逐漸展現(xiàn)其獨(dú)特的優(yōu)良特質(zhì)。在整個調(diào)配的過程中，釀酒師會多次品嘗各桶酒，以選擇最理想的調(diào)配方式，佳釀就是在專人悉心的調(diào)配之下誕生的。

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