勾兌是茅臺(tái)酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝中的點(diǎn)睛之筆

    勾兌是茅臺(tái)酒獨(dú)特生產(chǎn)工藝中的點(diǎn)睛之筆，是藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合，體現(xiàn)了天人合一的和諧之美。茅臺(tái)酒的勾兌既是科學(xué)的，也是綠色的。茅臺(tái)陳釀到期后，將不同輪次、不同酒精濃度不同典型體、不同酒齡的茅臺(tái)酒基酒進(jìn)行調(diào)配融匯，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使其達(dá)到色、香、味俱佳的效果，且更加協(xié)調(diào)、平衡、和諧的程度茅臺(tái)酒所采用的勾兌酒樣達(dá) 200多種，勾兌技術(shù)之復(fù)雜，需長(zhǎng)時(shí)間的潛心琢磨方可掌握。勾酒師須有異常敏感的視覺、嗅覺、味覺、審美及心靈感應(yīng)來掌握和體現(xiàn)一系列很微妙的“動(dòng)態(tài)體系”，方能將上百種自然的酒體勾兌出來，勾酒師仿佛是資深的樂隊(duì)指揮，調(diào)動(dòng)所有的演奏者去營(yíng)造特別的美感與和諧。茅臺(tái)酒基酒豐富的香氣香味成分經(jīng)勾酒大師們的精心勾兌，把三種典型體酒有目標(biāo)地相互組合在一起，平衡了酒中各種芳香成分的含量及其比例關(guān)系，使三種典型香變成了協(xié)調(diào)平衡、層次分明、和諧完美的“復(fù)合香”，使酒體具備了“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)空杯留香持久”的風(fēng)格，而且香而不艷，低而不淡。其中最令人叫絕的是，即使酒盡杯空，舉杯聞吸，仍能鮮明地體會(huì)到絲絲幽香飄逸其間，并可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天。盛過茅臺(tái)酒的杯子、瓶子，隔了多日，仍然余香馥郁。茅臺(tái)酒“空杯尚留滿室香”的奇效，是茅臺(tái)酒優(yōu)于其他名白酒的又一特點(diǎn)，體現(xiàn)了佛家“寓美善于空無之中，蘊(yùn)實(shí)義于寂寥之中”的崇高境界。

    早在20世紀(jì)60年代，茅臺(tái)人就摸索出了一套根據(jù)基酒的香氣、香味進(jìn)行勾兌的“典型勾兌”。20世紀(jì)90年代，又創(chuàng)新出人工與微機(jī)相結(jié)合的“科學(xué)勾兌”工藝。2007年以來，經(jīng)過不斷持續(xù)改進(jìn)不斷完善，不斷創(chuàng)新，不斷追求卓越，茅臺(tái)人又將“脈沖氣動(dòng)調(diào)和與片式過濾技術(shù)”應(yīng)用于科學(xué)勾兌工藝，代替了人工攪拌和氧氣攪拌，實(shí)現(xiàn)了茅臺(tái)酒大容器勾調(diào)自動(dòng)化，使白酒勾調(diào)技術(shù)居于全國(guó)領(lǐng)先水平。
    需要強(qiáng)調(diào)的是，茅臺(tái)酒是純天然發(fā)酵食品，它的勾兌，完全是以酒勾酒，絕不用任何外來添加物，包括香味物質(zhì)和水，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。通過勾酒師精心勾兌，使得各種年份。各種風(fēng)格的上百種基酒有機(jī)融合，這在國(guó)內(nèi)外釀酒業(yè)中是獨(dú)樹一幟的。茅臺(tái)酒的勾兌，與國(guó)內(nèi)其他蒸餾酒接酒濃度很高，然后加漿稀釋到所需濃度的工藝大為不同。
    中國(guó)白酒向來講究個(gè)性的完美，要求酒中各種成分相互協(xié)調(diào)，追求色、香、味的平衡。中國(guó)白酒忌諱與其他品種的酒(包括白酒)、或其他食品飲料摻和在一起喝。這與西方酒注重配制各種不同風(fēng)味和用途的酒(如雞尾酒、混合酒等)的調(diào)酒工藝大相徑庭。茅臺(tái)酒的科學(xué)勾兌工藝就是中國(guó)白酒講究個(gè)性完美的最典型例證。

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