性能(1張)

　　酒窖的設計和安排須講究科學性，萬不可隨心所欲因陋就簡。按道理來講，不同的地域環境造就了不同的設計風格，其中的差別有時明顯易辨，有時則極其相似。雖說因現代儲酒設備的不斷改進和完善，各地都能按需求隨心所欲的設計出不同的瓶裝酒窖，但因受制于個人所處的不同的條件和個人的喜好等原因，有些酒窖可能達不到完美的要求，無論是從空間的大小、整體的設計、顏色的搭配、溫度的調節、濕度的調節、燈光的布局、材料的選用、再到周圍環境的融入等等，在建造過程中都應該盡量完美的打造出適合瓶裝儲酒的環境。

　　通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。 55%—-75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶口。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。

　　自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光線導致的過量蛋白質引發的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。

震動(1張)

　　震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復原來的風格。

　　酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質，導致風味變異甚至變質。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫控制上，是酒窖設計的關鍵。

堆放(1張)

　　關于酒品的堆放問題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發，達到降低酒精含量改善酒質風格的目的。在有條件的情況下，陳放已達二十五年以上的高級名貴酒品，應采取換塞等措施，否則將會發生意外而前功盡棄。

　　以上可以看出，要儲存葡萄美酒，并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

配備用具(1張)

　　酒架

　　擺放酒的酒架是極其重要的，無論從觀賞性，實用性上來說都是首當其沖重要的一個環節，市場上的酒架從材質來說一般有實木酒架，鐵藝酒架兩種，這其中實木酒架是最長用的也是最適合瓶裝酒儲藏的酒架。

　　梯子

　　用于存貨和取貨。

　　推車

　　用于搬運貨物。

　　品酒桌

　　用于品酒。

　　正確選址

　　遠離熱源、震源，并利用地下空間節約能源。

　　保溫措施

　　墻體和頂地必須做保溫處理。這是酒窖建造里比較專業的環節。墻體需要測量、計算得到一個比較準確的數值來滿足各個空間的儲藏要求。同一個酒窖放在太陽底下和洞穴里的墻體厚度肯定是不一樣的。最簡單的保溫方法是采用擠型板、　聚苯板這樣常見的保溫材料。

　　酒窖木門

　　最好在中間添加一層保溫材料，并在四周粘上隔音棉條，因為門是整體酒窖中保溫最薄弱的環節。適用木材中最便宜的是松木，最常用的是橡木和國內的一些硬雜木。前提要求是，木門一定要烘干得當，否則受門兩側不同的溫、濕度影響，木門很容易變形。

　　照明

　　照明最好選用冷光源。由于白熾燈會產生熱能 ； 熒光燈產生大量的不可見紫外線，紫外線嚴重破壞葡萄酒酒體結構，所以都不能作為酒窖的照明光源。

　　酒窖空調

　　推薦選用中國設備酒窖“空調是整個酒窖的“心臟”，一旦酒窖空調選擇有問題，所有的藏酒都可能被影響，所以在選擇酒窖空調時必須謹慎。市場上的酒窖空調大概分為二類，一類是國產的酒窖空調；一類主要是歐美國家引進的酒窖空調。國產的酒窖空調一般功率較大,穩定性好,價格實惠,售后服務方便,更能滿足國內客戶需要,而國外酒窖空調功率小,售后復雜,基本直接換新機才行,且一般要另外配加濕裝置,只適合小空間酒窖或普通家庭使用;國內酒窖空調一般定制化較多,且多為分體設備,而進口機一般為一體機，噪音不小,散熱難處理,所以在考慮進口機時不要盲目選擇,且國外酒窖空調大多在國內OEM再返銷國內，實在是不劃算。

　　酒架的訂做

　　根據存放葡萄酒的數量，酒瓶規格，可以選用不同的材質，比較常用的風格是木制酒架，木質酒架也是最好的儲酒酒架，因為木質酒架基本是全實木的，它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現出儲藏條件的好壞：酒架鏤出細致光滑的凹槽，平行或垂直，可以讓不同形狀的酒瓶都能安全地存放，便于藏酒者管理；酒架實木在制作之前的熏烤、翻曬的強弱及時間長短會帶給酒架不同的香味，在葡萄酒的存放發酵過程中，實木酒架的木材芳香會通過瓶塞溶入葡萄酒中，使酒香更豐富。據在國內實木酒架行業有著領導地位的設計師談到，實木酒架的設計在酒窖中的作用是十分重要的，甚至起著決定性的作用，一個充滿藝術美感而又實用的酒窖在酒架的設計上，絕不是木材的簡單堆砌。它必須從酒架之間的密與疏、高與低、遠與近、粗和細、方與圓等多種美學角度進行考慮。不同酒架的美學造型與材質，往往決定了這個酒窖的整體風格。和酒窖存在著功能分區一樣，在整體酒架中，進行功能分區同樣十分重要。根據酒窖空間的大小及主人的需求、美學的考慮，在整體酒架中進行諸如吧臺區、藝術裝飾區、儲存區、展示區等分區是十分重要的。而在實木酒架的建造中只有充分的考慮到這些，才能建造好一個多功能、藝術化的好酒窖。

設計要求(1張)

　　木板骨架

　　墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木板骨架，內置一些防凍或保溫材料，寒冷地帶地板也要進行保溫處理。

　　隔熱保溫

　　隔熱保溫的要求取決于酒窖的外部環境，也取決于酒窖的地下深度。酒窖在裝修施工時可以直接在墻上噴涂保溫涂料如2LB的Polyurethane, 這種處理可以給酒窖帶來一定的隔熱效果。隔熱問題也有其他一些處理方式，目的是保持室內的冷度，趕走熱度，控制濕度。

　　酒窖門

　　酒窖的門通常應該有框架和排氣孔，如果美觀不是主要標準的話，帶有保溫層的鐵門也是可以考慮的。主要問題是門上要有排氣和帶有門欄。玻璃門不保溫，選用時則需要大一型號的制冷設備如空調機等。

　　防潮墻

　　墻面和天花的用料應該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆。如用木材作為防潮墻壁，則應選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。

　　葡萄酒架

　　葡萄酒架有很多造型，主要選擇是美觀和便于分類。

　　制冷設備

　　制冷設備的選用主要是要穩定安靜，最好有抽濕功能。有些設備甚至可以在室內制造濕度。安裝時注意內部設計的風口要均勻。

　　通風

　　酒窖的周邊應該有些空間暖氣要能排出去，新鮮空氣抽進來。制冷設備殘留的廢氣、廢水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建設主要考慮：恒溫、恒濕、穩定、美觀和便于分類。

私家酒窖(1張)

　　私家酒窖的概念起源于法國。與酒莊級的天然酒窖不同，私家酒窖是專業配置與藝術設計合一的空間，將儲藏美酒的功能性機智地融入起居環境，并充分體現酒窖主人的個人風格，成為一個獨立而又不覺突兀的所在，它可能位于客廳、餐廳，既可以是地下室，甚至一個角落，成為酒客們不可或缺的家居空間。

　　私家酒窖已不僅是一個品位的問題，因為藏在私家酒窖里的葡萄酒還可變成“液體資產” 。 近年來雖然其它投資市場行情一路下滑，但葡萄酒一直是表現出色的藍籌股，猶如黃金，屬于增值潛力極大的商品。根據環球葡萄酒資料報告，如果投資法國波爾多地區的10種葡萄酒，過去3年的回報率為150%，5年回報率為350%，10年回報率為500%，大大超過同期道瓊斯和標準普爾指數成分股的增值速度。例如，“波爾多產區的佳釀通常會隨著時間的流逝，越來越值錢。拉菲莊園1998年出產的葡萄酒，2006年年初時是103英鎊，到年底時已經升至200英鎊了；1986年以37.5美元買進一瓶波爾多木桐酒莊 1982 年份葡萄酒，現在的價值大約已達到幾千美元；而一瓶 2005年份拉圖莊葡萄酒購買時只需七八百美元，現在價值2000美元。”

　　私家酒窖除了能保證葡萄酒的歷久彌香，或許還是豪宅升值的砝碼，這對于當前不景氣的地產市場來說主意似乎不錯。據英國標準人壽銀行公布的報告，在英國，如果一座房子價值15萬英鎊，附帶了一個私人酒窖，這所房子就會升值1萬到1.5萬英鎊，也就是平均升值7%。在歐美國家，大大小小、形形色色的酒窖隨處可見，已經成為一個家庭必備的空間，而家庭酒窖項目在中國算是剛剛起步。

　　因酒窖用途、空間大小、材料設備和效果不同而有很大差異，以法國的著名私家酒窖設計建造集團——法國路易斯集團有限公司為例，全采用原裝進口法國設備，全自動光源控制系統等打造的智能體酒窖，10個平方米的造價大概在20萬左右。（當然如果采用國內家用空調組裝的恒溫等設備會便宜一些，但是是否能保證酒品安全就不得而知了）

　　名氏風葡萄酒和香檳吧位于巴西圣保羅市，由阿瑟•卡薩斯工作室(Studio Arthur Casas)設計，這個100平米的優雅弧形空間包括儲酒區、商店、酒窖和品酒區等幾個功能區，每個功能區都通過展覽的酒瓶和諧地區分開來。酒窖內設置了一個多媒體平臺，通過傳感器與各個酒瓶相連接，可以將酒窖的月度精選葡萄酒的信息——如位置、生產商等信息投射到屏幕上。

全球十大頂級酒窖(1張)

　　由Sirio Maccioni投資的紐約馬戲團餐廳于1974年在梅菲爾酒店第一次對外開放，并于2006年5月搬到了現在的位置——東58街彭博社大廈。餐廳面積16,000平方英尺，由Adam Tihany和建筑師Costas Kondylis設計，馬戲團餐館在紐約的法國餐館中一直有很高的地位，接待過無數好萊塢明星和政界要人，餐館里隨處可見的名人照片印證著它輝煌的歷史，而名廚Daniel Boulud也是從這里發跡。新地址彭博社大廈里的圓形餐廳在保有古老的馬戲團頂棚和調皮的小猴子標志的同時，配上了明亮現代的外廳，坐在擁有65個座位的全玻璃餐廳酒吧內，人們可以俯瞰27英尺高、蔚為壯觀的萬花筒紅酒塔。

　　這座酒窖的儲酒柜鑲嵌在芝加哥柏銳酒店NoMI餐廳的墻內，看上去令人驚嘆。整個酒窖存放了約10,000瓶美酒。

　　Carney Logan Burke Architects 設計事務所設計的皇后巷酒窖位于懷俄明州杰克遜城。作為傳統設計理念與西方現代原木結構的結合，皇后巷酒窖的設計足夠吸引眼球。受20世紀國家公園森林木屋的影響，酒莊主體建筑采用原木和石塊為主要材料，簡約而厚重。由于傳統的地下酒窖在酒窖所處的蛇河沖擊平原地帶并不適用，所以 Carney Logan Burke Architects 設計事務所獨具匠心地設計了圓柱體酒窖，酒窖內儲存的美酒隨著木質樓梯螺旋而上，直到屋頂。當你沿樓梯盤旋而上時，酒窖周邊的美景與美酒相映成趣，如夢似幻。

　　天使葡萄酒塔吧(Angel Wine Tower) 英國倫敦斯坦斯特德機場麗笙SAS酒店(Radisson SAS Hotel)。毫無疑問，天使葡萄酒塔吧的焦點是那座讓人印象深刻的葡萄酒塔和纏繞著鐵索的取酒系統。這座玻璃塔酒窖中儲存著數千瓶紅酒，在客人點單后，“雜技天使”會一邊表演，一邊從塔中取出紅酒。在這里品酒的過程，不僅是一種味蕾的享受，更是一場雜技藝術的盛宴。

全球十大頂級酒窖(1張)

　　在德國的斯圖加特，Weinhandlung Kreis 委托當地設計所——理想生活實驗室(Furch Gestaltung +Produktion)設計了這座葡萄酒店鋪。因為沒有專門的存儲區域，設計師要想方設法在70平米的空間里放下12,000 瓶酒。于是，這家設計所將數學矩陣之美應用到酒柜的設計中，通過定做的彩色網格形貨架解決了這一難題。這些網格形貨架由質地堅硬的鋼絲曲折而成，再刷上不同的顏色，形成了彩虹似的矩陣。每一個小立方體里都能放置25瓶任何形狀的葡萄酒，水平或者垂直方向也皆可放置。并且因為沒有任何阻隔，酒瓶上的標簽甚至瓶內所裝葡萄酒的顏色都能夠看得清清楚楚。這些貨架排列出各種不同的形狀，包括松果、鳳梨、樹葉、蜂巢、蜻蜓翅膀、野玫瑰、大波斯菊和百合花花瓣等等，斐波那契數列不時在眼前出現，宇宙與生命中精巧的數學之美令人驚嘆。

　　這座呈現出太空時代風格的酒窖由建筑設計師Butler Armsden設計，所謂“大隱隱于市”，這么一座現代化的酒窖就隱隱藏在舊金山一所普通住房的地下室里。酒窖由有機玻璃和不銹鋼組成，給人一種無邊無際的感覺，傳達出無窮美酒皆在此的意境。這既是一座酒窖，又是一間藝術畫廊，與舊金山的美渾然一體，酒窖內藏酒之多也讓人為之驚嘆。

　　這座摩洛哥風格的霓虹藍色酒窖，是根據酒窖主人——貝克威思室內裝潢公司的老板杰米思•貝克威思的構想而修建的。在貝克威思這座面積2,398平方英尺、擁有7間臥室的豪宅內，有一個全透明的酒窖，當所有燈光打開時，酒窖會發出閃閃的藍光，仿佛一個童話中的未來世界。這些燈光的顏色隨時可以變化，美輪美奐，讓人目不暇接。

全球十大頂級酒窖(1張)

　　克里科瓦酒莊擁有摩爾多瓦第二大酒窖，這座酒窖已經成為摩爾多瓦的一張名片，它擁有120公里的人行道，儲存著約125萬瓶罕見的葡萄酒，其中最古老的藏酒可以追溯到1902年。自15世紀起，珍藏葡萄酒的隧道建筑便一直存在于克利科瓦城的地下，當時人們將石灰石挖出隧道，在20世紀50年代時這這座地下深100米的地下商城變成了一個地下葡萄酒商城，人們親切地稱其為“葡萄酒城”。它擁有龐大的網絡、功能倉庫、品嘗間和儲存設施。

　　摩爾多瓦米列什蒂•密茨酒莊的地下酒窖是官方認證的全球最大酒窖，在采礦形成的長達55公里的石灰巖隧道里儲存著150萬瓶葡萄酒，這座酒窖最早于1968年開始儲酒，結果出乎人們意料。石灰石每分每秒都在扮演一個自然儲酒器的角色，恒溫和恒濕的條件使得葡萄酒的品質得以一直提升。