酒廠起源

　　中國飲菊花酒的歷史極久，起先的目的，是為了長壽，后來才變成節令酒。晉人葛洪的《西京雜記》便說：“漢高祖時，宮中九月九日佩茱萸食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。”到了明思宗崇禎年(1628-1643)間，太監劉若愚在所撰的《明宮史》中，即有二則與菊花酒有關的記載，分別是“九月，御前進白菊花。吃迎霜麻辣兔，菊花酒”、“九日重陽節，駕幸萬歲山登高，飲菊花酒”。

　　晚清創辦的“仁和酒坊”，為了就近取用玉泉山水，便開設在海淀。其經營的酒品，計有菊花白、蓮花白、茵陳酒、桂花酒、五加皮及玉液金波酒等20余種，均為獨家秘制。主要供應皇宮，只有少量外傳。自清帝退位后，才大量轉銷民間，成為北洋軍閥及文化名流的最愛之一。

　　1926年，酒坊被奉軍搗毀，一度關門。再開張后，終因市面蕭條，于日偽時期倒閉。上個世紀50年代初，其故舊續在海淀開設“仁和酒店”，生產清官部分御酒，惟品種甚少。60年代中期，仁和為實現公私合營，已全面改觀，變成了飯館，并一直持續經營至今。

　　1980年，原仁和酒坊的后人甄富榮為了發揚民族傳統，獻出菊花白酒的秘方，使事情有了轉機。1980年，北京市政府在原房山縣長陽酒廠的基礎上，恢復“仁和”這老字號，改稱“仁和酒廠”，由甄富榮出任副廠長。經過兩年的時間及上百次試驗，終于釀成并恢復菊花白酒的生產，使這一古老珍釀重現人間，煥發新彩。歷來菊花白酒的釀法，記述甚夥，最具影響的約有如下四種。首為出自《西京雜記》，內云：“菊花舒時，并采莖葉雜黍米釀之，來年九月九日始熟。”其次者為明代的“干菊花煎汁，同曲、米釀酒。或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳”；及《奇效良方》所載的：“菊花酒用菊花、生地黃、地骨皮與蒸糯米加細曲同釀。”最后一法，則為清代時，改用白酒浸漬菊花及藥材釀法，今法采之。

主要產品

菊花白酒

　　該廠的釀制方法系采用精選優質杭白菊為主，佐以人參、熟地、枸杞、茯苓、沉香等20多味名貴中藥。經洗凈切片，按秘方稱量，注入自釀的高粱酒中，即入罐密封。先浸泡數日，再進行高溫蒸餾、加漿調度、加糖陳貯、過濾勾兌等工藝調制而成。

　　前清帝胄溥杰初品嘗之后，題了“東籬壽世，綠蟻陶情”的贊詞，后更賦詩一首，以詠其事。詩云：“香媲蓮花白，澄鄰竹葉青。菊英夸壽世，藥佐慶延齡。醇肇新風味，方傳舊禁廷。長征攜作伴，躍進莫須停。”給予其極高的評價。

品味殊榮

　　本酒屬植物藥材配制酒，酒度為47°及37°兩種，糖分為8%。酒液透明無色，酒味芳香醇厚，口感柔和甘潤，尾既凈且留香。其香氣融入典型自然的菊花香，和高雅諧調的藥材香。常飲此酒，李時珍謂可“治頭風，明耳目，去痿癉，消百病”、“令人好顏色不老”、“令頭不白”、“輕身耐老延年”。惟據近人研究，它實具有清肝明目、降壓安神、祛風化濕、滋陰補腎等功效。而且其所含的黃酮類可擴張冠狀動脈，防治狹心癥。

　　菊花白于1983年甫推出，即獲國家經濟委員會頒發的優質新產品金龍獎，1984年被評為北京市優質產品并獲輕工業部酒類質量大賽銅杯獎，1985年則獲農牧漁業部優質產品稱號。五年后，又被該部評為首批“綠色食品”，名頭甚響。現暢銷于神州各地和新加坡、馬來西亞等東南亞國家，深受國內外消費者的歡迎。

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