酒廠(chǎng)起源

　　福建省連江縣的酒史甚早，照《連江縣志》的說(shuō)法，遠(yuǎn)在晉武帝太康二年(281)民間已有用“猴毛秫釀酒”的習(xí)俗，而且世代相傳，一直延續(xù)至今，清代時(shí)，所釀酒品，以“紅酒、燒酒”最著，向?yàn)殚}東名酒。

　　連江縣紅酒的釀法，一如建昌紅酒，乃“用上好糯米一石淘盡，傾缸內(nèi)，中留一窩，內(nèi)傾下水一石二斗。另取糯米二斗煮飯，攤冷作一團(tuán)放窩內(nèi)，蓋訖，待二十日飯浮漿醉，摝去浮飯，瀝干浸米。先將米五斗淘盡，鋪于甑底，將濕米次第上去，米熟略攤氣絕，翻在缸內(nèi)中蓋下。取浸米漿八斗，花椒一兩，煎沸出鍋。待冷，用白曲三斤捶細(xì)，加酵母三碗，飯多少如常酒放酵法，不要厚了。天道極冷，放暖處，用草圍一宿，明日早將飯分作五處，每放小缸中，用紅曲一升，白曲半升，取酵亦作五份，每份和前曲飯拌勻，踏在缸內(nèi)。將余至熟，盡放面上，蓋定。候二日打扒，如面厚三五日打不開(kāi)，打后面浮漲足，再打一遍，仍蓋下。十一月二十日熟，十二月一日熟，正月二十日熟，余月不宜造榨。取澄清并人白檀少許，包裹泥定。頭糟用水隨意倒人，多二宿便可榨”。

　　1922年，“城鄉(xiāng)所釀紅酒，每年捐額已達(dá)三萬(wàn)元”，與用“早稻米、番薯制造”的“白燒酒”，均為該縣名產(chǎn)。1953年時(shí)，在舊酒坊的基礎(chǔ)上建成“連江縣酒廠(chǎng)”，繼承傳統(tǒng)釀造工藝，繼續(xù)投產(chǎn)紅酒。過(guò)去，曾命名“玉山泉老酒”、“狀元紅酒”和“全紅酒”等名稱(chēng)。后來(lái)，為表示其質(zhì)量?jī)?yōu)異與眾不同，遂更名為“元紅酒”，所注冊(cè)的商標(biāo)為“青芝牌”。

主要產(chǎn)品

元紅酒

　　本酒選用該縣出產(chǎn)的質(zhì)純、性軟之晚糯米為原料，以古田甲級(jí)紅曲和酒廠(chǎng)特制的藥曲為糖化發(fā)酵劑，沿用傳統(tǒng)的攤飯法，生產(chǎn)的周期長(zhǎng)達(dá)百日。其釀造期間，深具季節(jié)性，為每年農(nóng)歷十一月投料，而止于翌年二月，冬釀春停，為期四個(gè)月。于壓榨得酒后，用“煴酒法”煎酒，加熱殺菌。成品須陳釀一年以上，方能裝瓶出廠(chǎng)。

品味殊榮

　　連江元紅酒屬于型黃酒，酒度為15°，糖分為1%，總酸在0.32%到0.42%之間。酒液色澤橙紅，整體清亮透明，酒香濃郁醇厚，人口爽而勁足，余味悠長(zhǎng)持久，甚受贊譽(yù)。

　　本酒自出品后，雖為酒徒珍愛(ài)，但其揚(yáng)名較晚。1979年，始獲中國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?984年，獲輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)。1985年，被評(píng)為福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1990年，獲首屆工業(yè)博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)。目前除盛行于華南地區(qū)外，亦出口東南亞各國(guó)。

轉(zhuǎn)載注明：中國(guó)酒志網(wǎng)（www.y17178.cn）

上一個(gè)：貴州安酒集團(tuán)有限公司
下一個(gè)：杭州西湖酒廠(chǎng)