酒廠起源

　　杭州市又名武林、臨安，釀酒史可遠溯至先秦時期。晉代釀制的名酒有“百花醞”，唐代則以“梨花春”著稱，其所以得名，乃因江南梨花盛開而酒熟。白居易《杭州春望》詩，即有“青旗沽酒趁梨花”句，其注云：“其俗，釀酒趁梨花時熟，號為‘梨花春’。”

　　宋神宗熙寧年（1068-1077）間，杭州的酒課達“三十萬貫以上”（即杭州都酒務，歲課三十萬緡），是當時全國主要的產酒區之一。據《酒名記》上的記載，杭州的酒品有“竹葉青”、“碧香”、“白酒”。南宋時，臨安成為都城，其酒品更不勝枚舉，《酒小史》載有“杭州秋露白”；《武凌舊事》亦載“薔薇露、流香、宣賜碧春、恩春堂……”等名目，達50余種。并云其“酒名之多，酒庫及酒樓之多，想見當時都城奢靡景象”。明代則以釀“梨花干酒”名世。

　　清中葉以前，杭州仍釀有佳釀。據《清稗類鈔》載，仁宗嘉慶1796-1820）間品酒名家梁晉竹游韜光，遇老僧相招飲酒。（按：此酒所嘗第一次好酒”。惟自太平軍攻破杭州城后，釀酒業衰落，“裝飾華麗之俗，即有一二釀酒之家，概號土酒，遠遜越釀（指上虞所釀的越酒），風會之變，盛衰之殊，蓋匪直酒而已矣”。1956年，公私合營，將建于1935年的“德昌醬園”改為“德昌釀造廠”，專制黃酒、露酒。1966年又改稱“紅衛釀造廠”，1985年再易名為“西湖酒廠”。目前主打的北高峰牌杭州黃酒，為1962年所投產。

主要產品

杭州黃酒

　　本酒選用優質大米、小麥為原料，經蒸飯、淋飯之后搭窩，再兩次喂飯，其發酵期為二至三個月，然后榨酒澄清，進行包裝出廠。

品味殊榮

　　杭州黃酒屬干型黃酒，酒度為15°，糖分小于0.5%，總酸為0.45%，酒液色澤橙紅，酒香醇和濃郁，入口清爽鮮美，極宜佐餐助興，廣為酒徒所珍。

　　在此須一提的是，杭州酒廠的金谷牌雙加飯酒，亦是一款天堂佳釀，曾在1984年被評為浙江省優質產品，同年再獲輕工業部酒類質量大賽銅杯獎。金谷牌雙加飯酒屬半干型黃酒，酒度為17°，糖分介于1%到3%間，總酸小于0.45%，味道較杭州黃酒稍甜，其口感及風味，倒是大致相當，在品嘗上，應屬雷同。惟此酒在國際間的知名度較大，現遠銷至日本、法國、英國及美國等國。

　　杭州黃酒先于1983年被評為浙江省優質產品，再于1985年獲商業部優質酒稱號及銀爵獎。現除內銷外，尚有部分出口。

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