酒廠起源

　　江蘇省的丹陽縣，自古出美酒。唐玄宗開元二十八年(740)，大詩人李白路過丹陽縣，在盛產美酒的新豐鎮（今名辛豐鎮）小憩，狂嘯痛飲佳釀，留下“南國新豐酒，東山小伎歌”的絕美詩句，千古傳為佳話。

　　丹陽古稱曲阿，是中國著名的黃酒產地之一，南、北朝時已產美酒。據《北史》上的記載：北魏孝文帝南征，以劉藻為前將軍，在洛水之南辭別，孝文帝日：“與君石頭（今南亦）相見。”劉藻答道：“陛下輒當釃曲阿之酒以待百姓。”歷史的記載中，丹陽除“曲阿酒”之外，尚有“百花老陳”、“十里香”、“玉乳泉”、“宮酒”等名目。

　　原來佳釀離不開好水。依宋人《太平寰宇記》的說法，曲阿酒之所以美甚，全因其釀造用水，出自東海神傾仙酒于練湖。傳說本不足為憑，但元詩人薩都刺《練湖曲》，已透出其消息，詩云：“丹陽使者坐白日，小吏開甕宮酒香。倚欄半醉風吹醒，萬頃湖光落天影。”

　　練湖之水固佳，但位于丹陽觀音山（即練湖）北斗門的“玉乳泉”之水尤妙絕。此泉“清澈一泓傳萬古”，號稱“天下第四泉”，此水純凈甘美，南宋詩人陸游飲后，譽之為“名列水品，色類牛乳，甘冷冰齒”，最宜釀酒烹茶。

　　除水質好之外，丹陽出產的糯米，又稱“酒米”，自古便有“酒米出三陽，丹陽最為良”的美稱。據資料顯示：丹陽產的糯米，共有二十幾種，其中又以桂花香糯、黃殼糯、小紅糯和猴突頭的品質最佳。其能出類拔萃，獨占鰲頭，即賴水、谷精美，方克臻此。

　　1934年時，丹陽的釀酒業最為繁盛，共有25家酒坊，釀制上好的黃、白酒，年產27250打。尤以“裕源”、“楊元昌”、“沈恒泰”、“豫泰興”、“鼎成”這幾家酒坊最負盛名。1953年，當地政府建成“丹陽釀酒廠”。

　　1958年依照傳統工藝，投產“封缸酒”。1984年改名為“丹陽酒廠”。現其系列產品計有封缸酒、老陳酒、黃酒、老酒及清酒等多種，分成干、半干、半甜、甜、濃甜五個檔次，年產則在二萬噸以上，具有相當規模。

主要產品

封缸酒

　　封缸酒以精白糯米（桂花香糯、小紅糯）為原料，汲取“玉乳泉”之水，用酒藥為糖化發酵劑，釀造中值糖分達到高峰之際，適時兌入50°以上的小米曲酒，立即密封缸口，故稱封缸酒。經一定時間，抽取清液60%后，再行壓榨。生產周期在100天以上。惟在封缸之后，須歷三年寒暑，才能出廠銷售。

　　又，1958年投產的老陳酒在選料、用水、用曲上與封缸酒同。系按傳統工藝釀造，在發酵一個月后，壓榨得原酒，經澄清去腳、調整酒度、殺菌消毒、陳釀增香、精心勾兌等工序釀制而成。

品味殊榮

　　封缸酒屬甜型黃酒。酒度為14°，糖分為28%，總酸為0.4%，酒液色呈紅棕，酒體質醇豐厚，酒香馥郁芬芳，人口鮮甜突出，風味獨樹一格，不愧“天下佳酒”（見唐人段成式《酉陽雜俎》），號稱“中國瓊漿”。

　　1989年時，江蘇省舉辦了“丹陽封缸酒詩詞大獎賽”，計有1700首應征，爭媚斗艷，薈萃一堂，蔚為盛事。惟皆不及清代詩人趙翼的名句“過江風峭片帆輕，沽酒新豐又半程”來得親切有味。

　　封缸酒后勁極強，除小飲外，亦可用于烹調，辟腥效果甚佳。另其富含人體易于吸收的21種氨基酸，各種微生素和微量元素，倘適量常飲，能收防止疾病，促進新陳代謝，增強體質，延年益壽的功效。

　　丹陽老陳酒也屬甜型黃酒。酒度為14°，糖分15%，總酸0.55%。酒液呈橙黃色，外觀清澈晶瑩，香氣醇厚獨特，人口鮮甘爽適，回味無窮，又因飲畢香沉心底，號稱“沉香酒”。有詩贊云：“丹陽美酒千古香，醉氣沖天佛跳墻。繡徑從來多酒幟，新豐沽酒待貴客。”

　　品嘗封缸酒，菜肴須濃重有味，始能匹敵，像糖醋魚、橙汁排骨、咕咾肉、腌（火篤）鮮、蔥焅鯽魚、酸菜炒肉絲、酸白菜炒牛肉等，均是不錯的選擇。

　　品嘗老陳酒，最宜水晶肴蹄、蟹黃魚肚、紅燒羊肉、素燒黃雀和干燒魚頭、油豆腐雞等江、浙菜。吃好菜，呷佳釀，其樂陶然，固不待言。

　　封缸酒早在清宣統二年(1910)的南洋勸業會上，榮登黃榜。1971及1979年均被命名為江蘇省名酒。另在1979年及1984年的中國第三、四屆評酒會獲國家優質酒稱號及銀質獎章，1984年榮獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，1987年則在首屆黃酒節上獲頒特等獎。接著于1988年首屆中國食品博覽會上，榮獲金質獎，奠定其在酒林上的優勢地位。

　　老陳酒屢被評為江蘇省優質酒或產品。1984年獲輕工業部酒類質量大賽銅杯獎。又在1987年的首屆中國黃酒節，獲頒一等獎。在1988年的首屆中國食品博覽會上，榮獲銀質獎。1991年時，則被輕工業部評為優質獎。其后勢之勁，實不容小覷。

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