很多人數落著新工藝釀酒口感不好，生料味重等等諸多的不是，但又同時不滿于傳統工藝釀酒的工藝繁瑣與復雜。新工藝及傳統工藝釀酒技術各有千秋，且不可同日而語。

　　新工藝釀酒技術優點

　　1、產量高

　　每百公斤大米可產45度酒（以折算45度計，下同）80-90公斤以上，玉米或高粱可產45度酒70-75公斤以上，其他糧食的出酒率都能提高50％。

　　2、酒質好

　　用我們的酒曲和技術釀酒，無論用熟料發酵還是生料發酵，各地、各廠家若采用本所酒曲和原有熟料發酵工藝釀酒，既能保持、提高原有酒質和風味，又能提高30-50％的出酒率。

　　3、工藝簡單，省工省力省料

　　新工藝生料熟料釀酒工藝流程為：生糧食+水(做熟料用開水即可)+酒曲——發酵——蒸餾（或過濾）——白酒（或黃酒、甜酒、稠酒等發酵酒）三道工序即可完成。省去了傳統固態法的糧食浸泡（或潤料）、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、配糟、裝箱培菌等復雜繁瑣的工序，免去了傳統半固態法的糧食浸泡（或潤料）、蒸煮、攤涼、配糟、培菌糖化等工序，節省了稻殼、配糟等輔料，節省了50％的燃料和80％的人工，大大降低了勞動強度，提高了工作效率，利于機械化大生產。該工藝非常簡單，勞動強度低，一個婦女一天即可釀造幾百斤糧食的酒和飼料，從來沒釀過酒的人、沒有文化的人只需培訓1～2天即可掌握該技術。

　　4、成本降低50％

　　因出酒率提高50％，生料釀酒節省了50％的燃料和80％的勞力，節省了稻殼、配糟等輔料，生料釀酒基酒的總成本可降低50％，熟料的成本可降低40％。大大提高了釀酒者的經濟效益和市場競爭力。

　　5、適用范圍廣

　　大米、稻谷、玉米、高粱、小麥、蕎麥、青稞、紅薯、木薯、馬鈴薯、薯干、甘蔗、各種水果、食品廠的下角料等任何含淀粉或糖分的物質，都可用本酒曲和技術熟料或生料釀制白酒、果酒、酒精和黃酒、甜酒、稠酒等各種發酵酒。

　　傳統工藝釀酒技術優點

　　口感好

　　傳統工藝釀酒技術的優點在于口感要好于新工藝釀酒技術，香氣較好。

　　新工藝釀酒技術缺點

　　1、口感不好

　　新工藝釀酒的口感不如傳統工藝釀酒技術釀造的白酒，生料、異雜味重。

　　2、發酵不徹底

　　傳統工藝釀酒技術缺點

　　1、季節性強

　　一般只能在春天和秋天釀造。

　　2、釀造周期長

　　工藝復雜、效益低，要連續發酵燒制幾遍才能出酒。

　　3、資源浪費

　　正因為要連續發酵燒制幾遍才能出酒，所以浪費燃料和人力等資源。

　　釀酒新工藝革新必然有其突出之處，總體比較來說，新工藝釀酒亮點更為突出，但是傳統工藝也仍有可取之處。

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