飲酒的歷史從很久以前就已經(jīng)開始，釀酒的技術(shù)自然也是自從那時(shí)就開始了，但是那時(shí)候的釀酒技術(shù)和現(xiàn)在的大不相同，古時(shí)多采用蒸餾酒技術(shù)，你對(duì)這個(gè)釀酒的技術(shù)是否了解呢？

　　我們今天的文章主要為大家講述的是蒸餾酒技術(shù)的發(fā)展歷史，關(guān)于蒸餾酒的歷史起源問題，我們酒志網(wǎng)的觀點(diǎn)如下：

　　1.蒸餾酒起源于元代

　　最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在<<本草綱目>>中寫道:"燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如<<飲膳正要>>，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國(guó)已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說(shuō)明。

　　2.蒸餾酒在元代的時(shí)候從外國(guó)傳入

　　清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中說(shuō):"蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)，中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒"。章穆的<<飲食辨>>中說(shuō):"燒酒又名火酒，<<飲膳正要>>曰‘阿剌吉’。番語(yǔ)也(外來(lái)語(yǔ)--著者注)，蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土"。現(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧(蒙古族人)當(dāng)時(shí)是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”，而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應(yīng)看成是外來(lái)語(yǔ)。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國(guó)傳入的。

　　3.在宋代的時(shí)候中國(guó)已經(jīng)有蒸餾酒了，這個(gè)是有史料可以證明的

　　(1)宋代史籍中已有蒸餾器的記載

　　宋代已有蒸餾器是支持這一觀點(diǎn)的最重要的依據(jù)之一。南宋張世南在<<游宦紀(jì)聞>>卷五中記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。宋代的<<丹房須知>>一書中還畫有當(dāng)時(shí)蒸餾器的圖形。吳德鐸先生認(rèn)為:"我們完全可以相信，至遲在宋以前，中國(guó)人民便已掌握了蒸制燒酒所必需的蒸餾器"。當(dāng)然，吳先生并未說(shuō)此蒸餾器就一定用來(lái)蒸餾酒。

　　(2)考古發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾器

　　70年代，考古工作者在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了被認(rèn)為是金世宗時(shí)期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>，1976年第9期，也有人認(rèn)為很難肯定是金代制品)。邢潤(rùn)川認(rèn)為:"宋代已有蒸餾酒應(yīng)是沒有問題"(邢潤(rùn)川:"我國(guó)蒸餾酒起源于何時(shí)?"<<微生物學(xué)報(bào)>>，1981年第8卷第一期)。從所發(fā)現(xiàn)的這一蒸餾器的結(jié)構(gòu)來(lái)看，與元代朱德潤(rùn)在<<軋賴機(jī)酒賦>>中所描述的蒸餾器結(jié)構(gòu)相同。

　　(3)宋代文獻(xiàn)中關(guān)于“燒酒”的記載更符合蒸餾酒的特征

　　宋代的文獻(xiàn)記載中，燒酒一詞出現(xiàn)得更為頻繁，而且據(jù)推測(cè)所說(shuō)的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄>>卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒"。

　　關(guān)于蒸餾酒的歷史有很多種說(shuō)法，剛才提供的起源說(shuō)法是有證據(jù)可以佐證的，也是目前最受大家認(rèn)可的一種說(shuō)法，如果大家能夠提供新的證據(jù)說(shuō)明，歡迎和我們聯(lián)系哦~

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