現在正值葡萄成熟的季節，很多葡萄酒愛好者會選擇大量采購新鮮葡萄回家自己釀造，覺得此法簡單、干凈還便宜。但最近不斷傳出自釀葡萄酒會有毒？還是人人談之色點的甲醛，這是真的嗎？

　　自釀葡萄會“甲醇中毒”

　　“甲醇” 被大眾所熟知，具有毒性。工業酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當作食用酒精制作假酒，飲用后，會產生甲醇中毒。可這自制的葡萄酒中真的會產生“甲醇”嗎?沈陽農業大學食品學院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解后會產生一定量甲醇，但這個量對人體來說不足以產生危害。

　　甲醛不可怕，真正恐怖的是“雜菌污染”！

　　其實，我們覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標相比，雜菌污染導致的有毒物質積累是更常出現的問題。真正對人體健康有害的，就是這些制作過程中產生的“雜菌”。

　　自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時，就會產生“雜菌”，從而給食用者帶來風險。

　　自釀葡萄酒雖不及網上傳言那般可怕，但是自釀過程中卻有風險，因此，民眾自釀葡萄酒最好有科學方法的指導，防止出現意外，享受美味不成，反而傷了身體。

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