為保護消費者安全飲用自釀葡萄酒，食藥監總局提醒，家庭自釀葡萄酒的釀造過程中應嚴防雜菌污染，發酵過程則不要密封容器以防止爆炸。

　　9月29日，食藥監總局官網發布《關于自釀葡萄酒的消費提示》。該《提示》稱，家庭自釀葡萄酒的釀造過程操作不當會引發安全隱患。

　　食藥監總局介紹，自釀葡萄酒的釀造過程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。

　　食藥監總局稱，釀造過程中應嚴防雜菌污染，如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

　　自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25 之間，避免高于30 ;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

　　值得注意的是，發酵過程密封容器或有爆炸風險。食藥監總局警告，由于自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束后應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

　　當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

　　此外，食藥監總局提醒，自釀葡萄酒飲用需注意，葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

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