提到勾兌一詞，很多人大腦中立刻浮現(xiàn)的就是劣質(zhì)酒、摻假等，大部分人都認(rèn)為白酒勾兌就是“酒精加水”，只要白酒是勾兌的，那就意味著這款白酒是不好的。

　　但是事實(shí)是白酒勾兌只是白酒行業(yè)被曲解的名詞之一，白酒勾兌其實(shí)就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。但是長(zhǎng)時(shí)間一直被大家所誤解，今天中國酒志網(wǎng)就為白酒勾兌來“正正名”。

　　白酒勾兌是什么？

　　采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。

　　怎么才能調(diào)制成口感適合、度數(shù)適合的成品酒，讓消費(fèi)者便于飲用？唯一的做法就是“降度”。

　　那么，從70度以上的原酒，降到我們?nèi)粘Ｋ�見�?2度、46度、39度等等成品酒，這個(gè)過程就叫“勾兌”(在白酒廠家一般叫勾調(diào)，勾調(diào)中心是廠家必須的技術(shù)部門之一)。

　　白酒勾兌為什么被誤解？

　　事情源于1998-1999年之間兩件事情的前后聯(lián)系，被媒體和公眾泛化聯(lián)想了，至今“勾兌”一詞被媒體和公眾已經(jīng)整整誤讀14年。

　　前一件事，是1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事經(jīng)時(shí)任中央領(lǐng)導(dǎo)批示后，全國各大媒體跟進(jìn)報(bào)道，初步形成了公眾對(duì)“勾兌”的認(rèn)知。

　　后一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會(huì)上，著名白酒專家沈怡方高工在會(huì)上指出，目前采用食用酒精生產(chǎn)的新工藝白酒達(dá)到70%。但該觀點(diǎn)被媒體誤讀，次日國家級(jí)權(quán)威媒體報(bào)道“目前我國70%的白酒系勾兌”，當(dāng)時(shí)即引起軒然大波。這就導(dǎo)致很多人將兩件事聯(lián)想到一起，由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質(zhì)酒，不敢喝、不能喝的廣泛認(rèn)知。

　　后來沈老曾多次指出原始觀點(diǎn)被媒體誤讀了，但始終沒有扭轉(zhuǎn)這一認(rèn)知基礎(chǔ)。

　　這便是白酒勾兌，其實(shí)是符合國家規(guī)定的白酒工藝，它只是必須的工藝流程，沒有任何褒貶之分，認(rèn)為勾兌即為假酒是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知，需要加以糾正。

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