用高純度食用酒精、優質水和酒醅(酒糟)，通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產出的白酒，屬于新工藝白酒的釀造方法，但是卻被媒體和公眾聯想了，至今“勾兌”一詞仍被媒體和公眾誤解，今天我們的文章就為白酒勾兌工藝來正正名，介紹一下幾大常見的白酒勾兌工藝，來了解它最本質的內容！

　　1、固態法勾兌工藝，即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥、豌豆或其他糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。

　　2、液態法勾兌工藝，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒�！痹跇藴实募夹g要求中也明確寫出：“所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求”。

　　3、固液結合法勾兌工藝，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

　　看到這里，應該大家都了解了白酒的勾兌工藝了吧，“勾兌”一詞其實沒有任何褒貶之分，只是必須的工藝流程，大家避免誤解的最好方法就是多了解一些白酒勾兌的工藝。

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