在釀制口子窖的過程中，發(fā)酵是非常重要的環(huán)節(jié)，除了須挑選淮北平原的上等純糧，拌入獨有的“紅心酒曲”外，最后起決定性作用的就是被口子人視為圣地的古窖池了。

　　所謂“老窖出好酒”，沒有一定歷史的窖池是很難釀造出上等好酒的，這和外國的葡萄酒要在經(jīng)過嚴格挑選的橡木桶里貯藏是同一個道理。而口子窖的炭火蒸酒釀造工藝對窖池周圍環(huán)境的要求更為苛刻，溫度、濕度、空氣的流通、光線的明暗、微生物的種類和數(shù)量等等因素都將影響到窖池的優(yōu)劣，從而影響到酒品的高低。

　　口子的窖池建于明末清初，老窖的酵泥濕潤肥沃，適宜多種菌群生長，多菌群發(fā)酵。口子人以此發(fā)展出獨特的酵泥培養(yǎng)方法，甚為復(fù)雜嚴謹：首先是對幾百年老窖中的泥土進行化驗分析，找出其中有益菌株后進行反復(fù)的摸索、試驗，然后用80度的水浸透所用的老城花土，消除雜菌，再用古泉井水與15度酒尾混合液潑入浸過的老城花土中，之后將所有原料逐一加入翻拌，用大草席蓋嚴，把溫度控制在32~35攝氏度之間，最后堅持發(fā)酵120天才算大功告成。

　　別具一格、自成體系的微生物生態(tài)環(huán)境，令口子窖酒體豐富，口感兼濃香、醬香、清香眾家之長。平日，這里是口子人的禁地，釀酒人心中神圣的地方，口子人生怕驚動了地氣，只有經(jīng)過耐心等待，在發(fā)酵完畢后才朝圣般取出滴滴彌珍的口子美酒。

　　人工老窖泥技術(shù)創(chuàng)始人、“酒鄉(xiāng)神舌”房藝武是建國后口子第一代釀酒大師。他出生于1921年，18歲時便去濉溪“同聚”私人糟坊當(dāng)學(xué)徒。1948年濉溪解放時，房老已經(jīng)全面掌管“同聚”酒坊的生產(chǎn)和買賣。1949年，房老經(jīng)同行一致推舉，擔(dān)當(dāng)濉溪酒業(yè)代表，是當(dāng)時濉溪酒界最具權(quán)威的釀酒師。1949年5月18日，成立“國營濉溪人民酒廠”(口子酒業(yè)的前身)，房老作為口子元老級的釀酒大師，全面負責(zé)酒廠的技術(shù)生產(chǎn)。

　　房老在釀酒領(lǐng)域有“酒鄉(xiāng)神舌”的美譽，作為國家第三屆白酒評酒委員，古法“大蒸大回”傳承人，固態(tài)法釀酒人工培育老窖技術(shù)創(chuàng)始人，房老不僅釀酒經(jīng)驗豐富，還尤其擅長評酒。他在評酒時，靠嗅覺和味覺就能立即報出酒的優(yōu)劣。幾十種不同產(chǎn)地、不同度數(shù)的酒裝在不同的酒杯里，他輕輕聞一聞，舔一舔，就能知道酒的產(chǎn)地、度數(shù)和釀酒所用何種原料。

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