現(xiàn)有的低度酒大多是產(chǎn)品在灌裝前加水或做“大水酒”，因此口感上較淡薄、理化指標(biāo)難以到達(dá)。產(chǎn)品在灌裝前加水，這是許多酒種降度最直接的方法，簡便易行，但用此法生產(chǎn)低度黃酒，一方面有悖于對原來黃酒的傳統(tǒng)認(rèn)識，難免使人有“酒不夠，水來湊”的想法，另外酒中滲水也是古往今來人們對奸商的共識，感情上較難通過喝酒低度化已是一種趨勢，因此許多黃酒廠都在考慮如何生產(chǎn)高質(zhì)量的低度酒。本創(chuàng)新的目的是要提供一種高品質(zhì)的低度黃酒的制作方法。本創(chuàng)新由于是把一部份黃酒提出酒精然后和黃酒混合，或把提出酒精后的液體當(dāng)釀造用水，所以，它的原有效成份基本沒有減少，加入到其它成品黃酒，或當(dāng)釀造用水都不會淡化它的酒質(zhì)，因此，它的口感純正，口感上沒有淡薄的感覺，營養(yǎng)成份不會減少，各項指標(biāo)都能達(dá)到要求。
黃酒是中國特有的酒種。目前生產(chǎn)黃酒，特別是生產(chǎn)酒精含量低的低度酒，采用的方法有四種：
（1）產(chǎn)品在灌裝前加水，這是許多酒種降度最直接的方法，簡便易行，但用此法生產(chǎn)低度黃酒，一方面有悖于對原來黃酒的傳統(tǒng)認(rèn)識，難免使人有“酒不夠，水來湊”的想法，另外酒中滲水也是古往今來人們對奸商的共識，感情上較難通過，另一方面用此法降度所生產(chǎn)的酒口感上較淡薄，常有“水感”，水酒難以相融，這也是低度酒在市場上難以進一步發(fā)展的原因之一,而且其固形物等理化指標(biāo)難免降低，難以達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，同時黃酒的營養(yǎng)成份也隨之降低，因此較難為消費者所接受。
（2）是加大釀造時水的配比，即所謂的“大水酒”。用本法生產(chǎn)的低度酒與第一種相比，較少有不融合的感覺，但口感上還是感覺淡薄，但不易于貯存。
（3）是用“酶制劑”等生產(chǎn)的所謂“低度新型黃酒”，也就是用糖化酶、活性干酵母等代替淋飯酒母和麥曲，加大加水量生產(chǎn)的黃酒，發(fā)酵完全，操作上也較容易，但它的口感比“大水酒”更為淡薄，殘留成份和黃酒特有的一些營養(yǎng)成份及功能性成份極少，而且由于發(fā)酵完全，其口味往往清淡，指標(biāo)上也難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
（4）是把黃酒蒸發(fā)至所需的酒精度，再灌裝，這樣的酒，就象民間專喝酒的人所說的出氣了，不好喝。喝酒低度化已是一種趨勢，因此許多黃酒廠都在考慮如何生產(chǎn)高質(zhì)量的低度酒。設(shè)計方案是①把一部份黃酒用蒸餾的方法提出酒精，用提出酒精后的液體按一定的比例與黃酒混合，可以按不同的比例制成不同酒度的黃酒，制成的酒不會淡化它的酒質(zhì)；②或把提出酒精后的液體當(dāng)釀造用水；制成的酒不會淡化它的酒質(zhì)。可想而知，這樣制作的黃酒具有口感純正，口感上沒有淡薄的感覺，營養(yǎng)成份（氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份不會隨酒精而去）基本不會減少，各項指標(biāo)都能達(dá)到要求，是一種高質(zhì)量的低度黃酒；也不會有上述所述的“難免使人有‘酒不夠，水來湊’的想法，另外酒中滲水也是古往今來人們對奸商的共識，感情上較難通過”的情形。另外，黃酒中提取的酒精，可以制作高質(zhì)量的白酒，因為它不同于汗酒，也不同于回收酒精，因為上述兩種酒的脂類沒有完全蒸發(fā)到酒精中；也不同于糟燒；它口感柔和，沒有燥辣的感覺。現(xiàn)有的黃酒廠，只要添加一些設(shè)備，按生產(chǎn)規(guī)模的不同約一千至二萬元左右，就可以投入生產(chǎn)。現(xiàn)有的黃酒廠都在生產(chǎn)低度酒，本創(chuàng)新為低度酒又添上一高品質(zhì)的酒類，預(yù)計投入300萬，預(yù)期年銷售量可達(dá)二千萬。
