水酒，即發酵酒，用黍、稷、麥、稻等為原料加酒曲經糖化、酒化直接發酵而成，汁和滓同時食用，即古人所說的“醪”。

　　水酒是我國少數民族酒中品種最多。飲用最為普遍的一類。如朝鮮族的“三亥酒”、壯族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑤族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、納西族的“窨酒”、普米族的“酥理瑪”等均屬此類。在許多少數民族地區，發酵酒又稱為白酒，并按發酵程度的不同，分為甜白酒和辣白酒兩類。

　　在日常生活中所說的水酒是各種飲料和各種酒的統稱，如在餐館就餐的水酒賬就是你所飲用的飲料和酒的錢。

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