我國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)家之一，具有悠久燦爛的釀造文明史。并且大量歷史記載和考古發(fā)現(xiàn)證明，蒸餾酒起源于我國(guó)古代，但具體起源于哪個(gè)朝代，尚有爭(zhēng)議。

　　蒸餾酒起源于東漢

　　上海博物館收藏了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。在安徽滁洲也出土了一件類(lèi)似的青銅蒸餾器。所以有人認(rèn)為東漢已有蒸餾酒。

　　蒸餾酒起源于唐代

　　白居易(772-846年)的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀光”中提到了燒酒。陶雍有"自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安"的詩(shī)句。有些人認(rèn)為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒。

　　但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:“南方飲‘既燒，即實(shí)酒滿(mǎn)甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。顯然不是蒸餾酒的操作，所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒。

　　蒸餾酒起源于宋代

　　宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器“抽汞器”；南宋周去非在1178年寫(xiě)成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練“銀朱” 的用具，基本結(jié)構(gòu)與《丹房須知》 中的描述大致相同；南宋張世南的<<游宦紀(jì)聞>>卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。所以蒸餾酒也可能起源于宋代。

　　蒸餾酒起源于元代

　　明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在<<本草綱目>>中寫(xiě)道:“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過(guò)飲敗胃?jìng)�膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。”清代檀萃的《滇海虞衡志》中說(shuō):“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)， 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒”。章穆的《飲食辨》中說(shuō):“燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語(yǔ)也（外來(lái)語(yǔ)－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土”。不管是自己的發(fā)明還是外國(guó)的傳入，蒸餾酒最遲應(yīng)該起源于元代。

　　歷經(jīng)近千年的發(fā)展，中國(guó)蒸餾酒技術(shù)已相當(dāng)成熟，孕育出馳名中外的白酒著名品牌。其獨(dú)特的釀造技藝是世界食品文化遺產(chǎn)寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。

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