蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產物的各種酒精飲料，現(xiàn)在我國的白酒大多是用此技術，蒸餾酒大多是度數(shù)較高的烈性酒，制作過程為先經過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。它一直是中國釀造白酒最常用的方法，關于蒸餾酒的起源，自古就有很多種說法，現(xiàn)代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作，今天為大家分享認同度比較高的中國蒸餾酒歷史：
燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法，蒸餾酒技術傳入中國在公元1219年，因商隊被劫、信使被殺事件，成吉思汗發(fā)動了對花剌子模的戰(zhàn)爭，拉開了蒙古帝國百年大征西的序幕。
據《元史》記載，戰(zhàn)爭中，成吉思汗要求他的軍隊俘虜當?shù)毓そ常S軍為戰(zhàn)爭提供技術服務，這些工匠，跟隨著蒙古大軍，如種子一般，把他們的技術傳播到蒙古軍隊所能到達的地方。
保留保護技術工匠的政策，在成吉思汗去世后，依然被嚴格遵循著，隨著蒙古帝國征服行動的擴大，征服地域的增加，中原的、中亞的、阿拉伯的、欽察的、斡羅斯的工匠們跟隨蒙古軍隊往來穿梭于從長江黃河流域到多瑙河、兩河流域的廣大地區(qū)，在把中國的火藥、印刷術、指南針帶到西方世界的同時，也把西方，特別是阿拉伯人的先進技術，如天文學、醫(yī)學等，帶回了中國，這其中就包括阿拉伯人的蒸餾酒技術。
阿拉伯工匠帶來的蒸餾酒技術被消化吸收，融合發(fā)展出中國的蒸餾酒——白酒，則是發(fā)生于四川瀘州地區(qū)，這是一次外來工藝與本地傳統(tǒng)工藝的技術融合。
公元1243年，蒙古軍隊和南宋沿重慶、瀘州一線展開攻防戰(zhàn)，這場本以為會很快的戰(zhàn)爭，形成了對峙狀態(tài)，時間長達36年，直到1279年重慶陷落后才告結束。長期的軍事對峙，對當?shù)亟洕a破壞巨大，但軍事需要，也使某些種類的經濟畸形發(fā)展，包括稅率較高的酒類消費——而駐軍本身就是酒類產品的巨大消費市場。蒙古軍隊帶來的阿拉伯工匠與當?shù)毓そ抽_始了技術交流與融合。蒸餾工藝與中國傳統(tǒng)的曲藥釀酒技術在川南瀘州發(fā)生碰撞并結合了起來——元泰定元年(公元1324年)宋蒙四川戰(zhàn)事結束45年之后，瀘州釀酒師郭懷玉釀造出了具有現(xiàn)代白酒特征的大曲酒，自此中國蒸餾酒正式登上了歷史的舞臺，成為中國“國粹”之一而沿傳至今。
中國蒸餾酒起源之后經過不斷的發(fā)展和進步，不僅酒精含量高于世界其他國家所生產的蒸餾酒，而且在飲用時，也不會感覺到辛辣、嗆鼻，品質之優(yōu)越可見一斑，如今酒精飲料與人類生活密不可分，蒸餾酒的先進工藝必然可以創(chuàng)造更廣闊的市場。
