美國(guó)《Chem》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究稱，使用熒光檢測(cè)技術(shù)可以識(shí)別威士忌的酒齡、原產(chǎn)地和味道，理論上還可以識(shí)別假冒產(chǎn)品。據(jù)美國(guó)蒸餾酒理事會(huì)（Distilled Spirits Council）報(bào)道，2016年，美國(guó)在威士忌銷售方面獲得的稅收達(dá)到31億美元。該技術(shù)不僅可以識(shí)別威士忌的差異，還可以鑒別出其中是否使用了不允許使用的藥物或不符合要求的葡萄酒和果汁等。
這種技術(shù)（fingerprint）的作用機(jī)理是樣品（這里為威士忌）與熒光染料結(jié)合，呈現(xiàn)出不同的顏色。通常情況下選擇在不可見(jiàn)光下會(huì)發(fā)出綠色或藍(lán)綠色的水溶性染料，在染料中加入少量威士忌，威士忌與染料結(jié)合后的溶液會(huì)變暗或者更加鮮亮。通過(guò)使用幾種不同的染料，就可以獲得獨(dú)特的圖案，這就是每種威士忌對(duì)應(yīng)的“指紋”，所以該技術(shù)也可以形象的成為“熒光指紋識(shí)別技術(shù)”。
Bunz說(shuō)，這個(gè)比喻并不完美，因?yàn)楦鶕?jù)人的指紋并不能推斷出人的背景、身高和年齡。但使用熒光指紋技術(shù)，人們可以獲得更多的信息，因?yàn)樘囟ǖ哪挲g、特定的混合物形態(tài)和特定的原產(chǎn)地國(guó)家組合在一起形成了威士忌。他說(shuō)，錄入系統(tǒng)的威士忌種類越多，系統(tǒng)的使用功能就越好。
研究人員共測(cè)試了來(lái)自美國(guó)、蘇格蘭和愛(ài)爾蘭地區(qū)的33款威士忌，每個(gè)測(cè)試使用六種不同的染料，準(zhǔn)確率達(dá)到99%。每次實(shí)驗(yàn)可以同時(shí)測(cè)試32個(gè)樣品，15分鐘以后即可進(jìn)行結(jié)果分析。為了確保數(shù)據(jù)再現(xiàn)性，每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)試6次。
Bunz說(shuō)，熒光檢測(cè)方法最強(qiáng)大的一點(diǎn)是能夠根據(jù)某些特點(diǎn)將威士忌清楚的識(shí)別出來(lái)。他指出，液相色譜或氣相色譜法的識(shí)別能力比較粗略，不能識(shí)別出威士忌的不同類別，而且，這些方法的樣品制備時(shí)間比較長(zhǎng)，所使用的設(shè)備比較昂貴。而熒光法只需要一個(gè)光吸收酶標(biāo)儀、平板和熒光染料。Bunz估計(jì)，機(jī)器的成本約1萬(wàn)歐元，平板和染料只需要花費(fèi)幾美分。
研究人員還將熒光檢測(cè)法與氣象色譜、高效液相色譜和質(zhì)譜法等進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熒光檢測(cè)法的檢測(cè)結(jié)果優(yōu)于其他方法。但熒光指紋識(shí)別技術(shù)并不是沒(méi)有缺陷，120個(gè)檢測(cè)樣品中有4個(gè)樣品出現(xiàn)錯(cuò)誤分類，Bunz認(rèn)為，這是因?yàn)橛行┩考傻奶卣鞣浅Ｏ嗨�，不容易分辨，但是他說(shuō)，添加更多的染料可以減少出錯(cuò)的概率。
