酒廠起源

　　基本上，紹興黃酒分成元紅、加飯、善釀及香雪這四大類，因其儲存愈久愈芳香，故一名“老酒”或“遠年酒”；另其釀造用水多取自古越鑒湖，又稱“鑒湖名酒”，為黃酒中的佼佼者。

　　據浙江余姚河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒具（如溫酒的陶盉和飲酒的陶杯）來看，紹興的釀酒史可追溯至7000年之前，而越王勾踐的獎勵生產（二壺酒）及“單醪勞師”所用的酒，無疑是今日紹興酒的濫觴。

　　西漢末年，王莽當國，其時官酒應用原料與出酒比例是“粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。這個二比一得六的比例和今日紹興酒淋飯釀法的出酒率，大抵相當，可見紹興酒今日的一些釀造方法，是源自西漢而加以發展成的。

　　魏晉之際，司馬氏向曹氏奪權，激烈殘酷，許多士族為保身之計，“惟托于醉”，往往縱酒佯狂，竹林七賢因而產生。晉室南渡后，會稽（即今紹興）為當時大郡，名士麇集于此，沿襲舊有風氣，飲酒、釀酒大盛。

　　據《晉書》載，有一位山陰（今紹興）人孔群，“性嗜酒……嘗與親友書云：‘今年田得七百石秫米，不足了曲孽事。’”一年收了七百石糯米，還不夠他釀酒來喝，即是其中的代表人物。這時期，最大的盛事，則是王羲之、謝安、孫綽等名士在蘭亭的“曲水流觴”。而令人莞爾神往的典故，則出自王徽之（羲之之子）“雪夜訪戴”的故事。此外，上虞人稽含所撰的《南方草木狀》，曾提及“女酒”，系“南人有女數歲，即大釀酒。……女將嫁……以供賓客……其味絕美”，這應是今日陳年花雕酒的前身。

　　南朝梁元帝蕭繹在自撰的《金樓子》一書中，便指出，他少年讀書時，有“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，而且經常飲用。到了唐朝時，“越酒”載人《酒經》，列為貢品。大詩人如賀知章、李白、元稹、劉禹錫等，均在此留下不少詠酒及酬答的詩篇。

　　宋神宗熙寧年( 1068-1077)間，越州的酒課三十萬貫以上，是當時最大的產酒區之一。主要的產品有“清白堂”、“堂中春”，但以“蓬萊春”最為知名。又，據明人《天爵堂筆錄》載：“紹興之三白”，已馳譽九州。清圣祖康熙年(1662-1722)間所編纂的《紹興縣志》，稱“越酒行天下，其品頗多，而名老酒特行。”

　　袁枚的《隨園食單》亦云：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真，又如名士耆英長留人間，閱盡世故而其質愈厚”；梁章鉅更推許其為“酒之正宗”，另，李汝珍亦將其列入天下之55種名酒之中。此時斫量產的酒品為“狀元紅”、“加飯”和“善釀”三種。其他的“福桔酒”、一鯽魚酒”等，只充作花色酒，并未大量生產。

　　此外，徐珂編纂的《清稗類鈔》亦載：“越釀著稱于通國（全國），出紹興，膾炙人口久矣。……其遠至京師者，必上品，謂之‘京莊’。”它不丑通行、暢銷各酒市，而且也成為中國最早、也是數量最多的出口酒。

　　民國以后，紹興酒依然風靡全球，依1936年浙贛特產聯合展覽會浙江籌備處的文件記載，“紹興計全縣酒坊大小約二十余家。現時紹興縣著名酒坊，縣城則有‘姚越興’、‘沈永和’，墨莊則有‘恒昌’，東浦則有‘源元’，阮社則有‘章鄣記’、‘茅大升’、‘章東明’、‘葉萬源’、‘章萬潤’，江頭則有‘張興浩’等”，年產量高達6萬噸。然而，自1944年以后，其年產量大降，已不足2000噸，酒坊無利可圖，紛紛停釀倒閉。

　　1952年時，“國營紹興酒廠”成立；1954年，首將全縣700戶左右小酒坊組成五個聯營廠，兩年后再改組為四個公私合營廠。經幾番改易，于1986年始定名為“紹興市釀酒總公司”，包括“東風”及“沈永和”等，總廠。1997年5月，“浙江古越龍山紹興酒股份有限公司”成立，不僅是中國黃酒行業第一家上市公司，且是中國最大的黃酒生產、經營及出口企業，其黃酒年生產量達11萬噸以上，并擁有“古越龍山”、“沈永和”及“鑒湖”三大黃酒著名品牌。

主要產品

紹興元紅酒

　　本酒選用優質精白糯米為原料，以酒為糖化發酵劑，另以鑒湖水為釀造用水。采用攤飯法工藝，經浸米、蒸飯，前后發酵、榨酒、煎酒等工序釀成。以發酵完全，故殘糖極少。

品味殊榮

　　元紅酒屬于型黃酒，酒度為17°，糖分為0.5%。酒液橙黃透明，有其獨特芳香，人口甘爽微苦。因過去曾在酒壇外表涂上朱紅色而得名，又稱“狀元紅”。其產量占紹興酒總廠量的八成以上，是紹興酒的代表品種和大宗產品。

　　本酒曾于1983年的第四屆中國評酒會上獲國家優質酒稱號及銀質獎章；翌年，獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎。1987年，在中國首屆黃酒節獲金質獎。1980年，則在中國首屆酒文化節被評為“中國文化名酒獎”。現除銷往中國各地外，亦出口日、美、法、英、新加坡及泰國等30余國。

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