唐朝是繼隋朝之后的大一統王朝，唐太宗繼位后開創貞觀之治，與當時的阿拉伯帝國并列為世界上最強盛的帝國，聲譽遠揚海外，喝酒已經不像以往是王臣貴族的特權，尋常百姓也普遍飲酒，盛唐時期，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。且唐朝人不滿足于普通品類之酒，而更喜葡萄酒，甚至唐高祖李淵、唐太宗李世民都珍愛葡萄酒，自此也形成唐朝的葡萄酒文化。

　　到唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，但當時普遍飲用的低度糧食酒，無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發展提供了市場空間。

　　當時葡萄酒面臨著的真正的發展機遇是：在國力強盛，國家不設酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。據《太平御覽》：“(唐)高祖(李淵)賜群醫食于御前，果有蒲萄。侍中陳叔達執而不食，高祖問其故。對曰，臣母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遺乎。遂流涕嗚咽，久之乃止，固賜物百段。”由此可見，在唐初，經過戰亂，葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中大臣的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請大臣的國宴上方有鮮葡萄。

　　《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領下破高昌國(今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風味。

　　盛唐時期社會穩定，人民富庶。由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍。這些在當時的詩歌里都反映。

　　詩人李欣，《唐才子傳》稱其“性疏簡，厭薄世務”。他在《古從軍行》中寫道：

　　白日登山望烽火，黃昏飲馬傍交河。

　　行人刁斗風沙暗，公主琵琶幽怨多。

　　野云萬里無城廓，雨雪紛紛連大漠。

　　胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。

　　聞道玉門猶被遮，應將性命逐輕車。

　　年年戰骨埋荒外，空見蒲桃入漢家。

　　李欣這首《古從軍行》寫了邊塞軍旅生活和從軍征戎者的復雜感情，借用漢武帝引進葡萄的典故，反映出君主與百姓、軍事擴張與經濟貿易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯綜復雜的矛盾。全詩風格蒼勁悲壯。詩的結尾借用葡萄引進的典故，揭示戰爭后果，雖不加評判但愛憎分明，為這首詩的藝術特色之一。

　　李白，又稱“詩仙”、“酒仙”，素有“斗酒詩百篇”的名聲，十分鐘愛葡萄酒，甚至在酒醉奉詔作詩時，還忘不了心愛的葡萄酒。他在《對酒》中寫道：

　　蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。

　　青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。

　　玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。

　　實際上，李白不僅是喜歡葡萄酒，更是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。《襄陽歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄陽歌》中寫道：“……，鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初崳醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。……”詩人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實要喝掉一江的葡萄酒。從詩中也可看出，當時葡萄酒的釀造已相當普遍。

　　在唐代的葡萄酒詩中，最著名的莫過于王翰的《涼州詞》了。詩中寫道：

　　葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

　　醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回?

　　邊塞荒涼艱苦的環境，緊張動蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴，酒，是葡萄美酒;杯，則是“夜光杯”。據《十洲記》：“周穆王時西胡獻夜光常滿杯，杯是白玉之精，光明夜照，”鮮艷如血的葡萄酒，滿注于白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚，準備痛飲一番。正值大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰能不感心頭沉重？這酒還喝不喝呢？這時，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國，生死早已置之度外。有酒且當開懷痛飲!醉就醉吧，就是醉臥沙場也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰的疆場上生還呢!于是，出征將士豪興逸發，舉杯痛飲。明知前途險厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現出高昂的愛國熱情。

　　在眾多的盛唐邊塞詩中，這首《涼州詞》最能表達當時那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩為無瑕之璧，與王昌齡的《出塞》同為唐人七絕的壓卷之作。此詩也作為千古絕唱載入中國乃至世界葡萄酒文化史。

　　如今葡萄酒風靡世界，很多國人認為葡萄酒是外來產品，因而葡萄酒長期被列入“洋酒”之列。而實際上，中國是世界人類和葡萄的起源中心之一，葡萄酒應是中國“土酒”，而不是“洋酒”。

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