鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風格的一類白酒，其代表產品是陜西的西鳳酒，它工特殊，香氣風格獨特，貯存容器也與其他香型白酒差異很大。國家正式將此類酒定為鳳香至酒。

　　1．西鳳酒主要香味組分特點

　　鳳香型白酒的香味組分有以下幾個特點：

　　(1)鳳香型白酒香味組分特點介于濃香型與清香型白酒之間組分的總含量上均低于濃香型和清香型白酒，其中，總酸與總酯含量明顯低于濃香型白酒，略低于清香型白酒。

　　(2)鳳香型白酒酯類化合物組分中，乙酸乙酯含量最高它的絕對含量低于清香型和濃香型白酒，它的濃度在80～150mg/100mL。己酸乙酯的含量高于清香型白酒，而明顯低于濃香型白酒。己酸乙酯含量的高低，將會影響鳳香型白酒的整體風味和典型風格。當己酸乙酯含量大于50mg/100mL時，鳳香型白酒的典型風格將發生偏格；當濃度低于10mg/100mL時，也會偏向清香型風味。所以己酸乙酯在體系的含量將會極大地影響著鳳香型白酒的風格，它的含量一般在10～50mg/100mL。同時，乙酸乙酯與己酸乙酯也應有一個恰當的比例，否則也會影響鳳香型白酒的風格，它們的比例為：乙酸乙酯:己酸乙酯=1:(0.12～0.23)；乳酸乙酯與乙酸乙酯的比例為(0.6～0.8):1。丁酸乙酯、丁酸和己酸的含量在鳳香型白酒中，明顯低于濃香型白酒，而高于清香型白酒。

　　(3)鳳香型白酒的醇類化合物含量較高  這是它組分中很重要的一個特點，并影響著這類白酒的風味。它的總醇含量明顯高于清香型和濃香型白酒。在醇類組分中，異戊醇和正丁醇的含量最高，其次異丁醇的含量也較高。總醇與總酯含量的比例大約在0.55:1。

　　鳳香型白酒在總酯及總組分含量相對較低的情況下，有如此高含量的醇類組分，這必然會在它的氣味中突出醇香的氣味特征，構成鳳香型白酒香氣的一個特點，并影響到它的口味感覺，顯得較為刺激。因為醇類化合物尤其是低碳鏈醇較易揮發并帶有較強烈的刺激性口味。因此，醇類的氣味和微弱的酯類香氣構成了鳳香型白酒香氣的主體特征，其中，酯類香氣突出了淡淡的乙酸乙酯氣味，而己酸乙酯氣味不很明顯。

　　(4)鳳香型白酒含有較大量的乙酸羥胺和丙酸羥胺  這與它貯酒使用的特殊容器材質有直接關系，這樣使得鳳香型白酒的固形物含量較高。

　　(5)鳳香型白酒中也含有其他類化合物組分  如酚類，吡嗪類化合物等，但它們的絕對含量較低。

　　總之，鳳香型白酒的香味組分構成，從整體上來講介于清香型與濃香型白酒之間。它組分的獨特之處是總組分含量低，總酯含量較低，而總醇含量明顯高出兩類香型白酒，同時，它的己酸乙酯含量在一個比較固定的含量范圍，乙酸乙酯與己酸乙酯的含量比例也較為固定。這些組分的特點能夠從它的風味特征上明顯感覺到。

　　2．鳳香型白酒的風味特征

　　典型鳳香型白酒的風味特征是：無色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的、一定量的己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的微弱酯類復合香氣。入口突出醇的渾厚、挺烈的特點，不暴烈，落口干凈、爽口。

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