我國的釀酒歷史非常久遠，大概已有4000年，但那時只有少數地方有農業種植，而且產量非常之少，那么古代釀酒的原料是什么呢？

　　關于酒的起源素來有各種說法不一的傳說，每一個都值得后人細細品味。而對于白酒的釀造以及原料的選擇，在不同的時期也有不同的選擇。

　　公元前4000-2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，經歷了漫長的2000年，是我國傳統酒的啟蒙期。用發酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式。

　　從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統酒的成長期。在這個時期，由于有了火，出現了五谷六畜，加之酒曲的發明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。

　　在我國傳統酒的成熟期，除了糧食釀酒之外，黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發展。而在新工藝白酒發展繁榮的今天，白酒的釀造工藝更是得到大發展。

　　在上世紀60年代前，中國的釀酒原料還主要是高粱、大米等谷物，釀造最純正的糧食酒。后來為節省糧食而改進了釀造工藝，原料也有改變。不過對于白酒而言，釀造健康型糧食酒是最終目的，所以一直堅持甄選優質高粱、大米、小麥、糯米等谷物為原料，傳承古老工藝精心釀造。

　　由此可見，釀酒的原料也隨著時代的進步不斷的發生改變和進步，原來傳統的釀酒方法已經基本被現代化的釀酒技術所替代，這些釀酒原料的改變史，也從另一個方面映射出中國的時代發展史！

上一篇：大家都說陳年老酒好喝，那么酒里面哪些東西決定了白酒的口味和口感？
下一篇：加飯酒又是什么酒？產地到底在哪里？