唐宋時期是我國釀酒技術的成型時期，釀酒技術及工藝設備遲在宋代基本定型。

　　在我國古代釀酒歷史上，學術水平最高，最能完整體現我國黃酒釀造科技精華，在釀酒實踐中最有指導價值的釀酒專著是北宋末期成書的<<北山酒經>>。

<<北山酒經>>共分為三卷，上卷為經，其中總結了歷代釀酒的重要理論，并且對全書的釀酒，制曲作了提綱契領的闡述。中卷論述制曲技術，并收錄了十幾種酒曲的配方及制法。下卷論述釀酒技術。<<北山酒經>>與<<齊民要術>>中關于制曲釀酒部分的內容相比，顯然更進了一步，不僅羅列制曲釀酒的方法，更重要的是對其中的道理進行了分析。因而更具有理論指導作用。

　　如果說<<北山酒經>>是闡述較大規模釀酒作坊的釀酒技術的典范，那么與朱肱同一時期的蘇軾的<<酒經>>則是描述家庭釀酒的佳作。蘇軾的<<酒經>>言簡意駭，把他所學到的釀酒方法在數百字的<<酒經>>中完整地體現出來了。蘇軾還有許多關于釀酒的詩詞，如蜜酒歌，真一酒，桂酒。

　　北宋田錫所作的<<麴本草>>中，載有有大量的酒曲和藥酒方面的資料，尤為可貴的是書中記載了當時暹羅今泰國所在的燒酒，為研究蒸餾燒酒的起源提供了寶貴的史料。

　　大概由于酒在宋代的特殊地位，社會上迫切需要一本關于酒的百科全書方面的書，北宋時期的竇蘋寫了一本<<酒譜>>，該書引用了大量與酒有關的歷史資料，從酒的起源，酒之名，酒之事，酒之功，溫克指飲酒有節，亂德指酗酒無度，誡失誡酒，神異有酒有關的一些奇異古怪之事，異域外國的酒，性味，飲器和酒令這十幾個方面對酒及與酒有關的內容進行了多方位的描述。

　　大概成書于南宋的<<酒名記>>則全面記載了北宋時期全國各地一百多種較有名氣的酒名，這些酒有的釀自皇親國戚，有的釀自名臣，有的出自著名的酒店，酒庫，也有的出自民間，尤為有趣的是這些酒名大多極為雅致。

　　<<北山酒經>>借用五行學說解釋谷物轉變成酒的過程。"五行指水火木金土五種物質。中國古代思想家企圖用日常生活中習見的上述五種物質來說明世界萬物的起源和多樣性的統一。在<<北山酒經>>中，朱肱則用"五行"學說闡述谷物轉變成酒的過程。朱肱認為酒之名以甘辛為義，金木間隔，以土為媒，自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉酴米所以要酸也，投所以要甜也。所謂以土之甘，合水作酸，以水之酸，合土。

　　無疑唐宋時期是我國釀酒行業一個輝煌的時期，在經過了數千年的實踐之后，傳統的釀造經驗得到了升華，形成了傳統的釀造理論，且酒文化豐富，酒行業在此時無論是理論還是文化都達到了較高水平。

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