汾酒原產(chǎn)地?為什么汾酒原產(chǎn)地不在別的地方，而獨(dú)獨(dú)在山西汾陽(yáng)地區(qū)產(chǎn)生和發(fā)展呢？這當(dāng)然不是偶然的。用一句話來(lái)概括，叫作有它的天時(shí)地利人和。“名酒產(chǎn)地必有佳泉”。大家知道，釀酒的發(fā)展同農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展有密切的關(guān)系，所謂清酉央 ( 音à ,指酒)之美,始于耒耜，(見《淮南子》)就是說(shuō)的這個(gè)道里。我國(guó)最古老的文字甲骨文和金文的“酒”字，幾乎是同糧食聯(lián)在一起用的，例如卜辭上的“鬯其酒”，金文上的錫汝鬯一鹵等。鬯，或鬯秬，就是糧食。《禮記.表記》說(shuō) 鬯盛秬鬯，以事上帝，就是用糧食作的酒來(lái)敬天神。

　　山西地處我們中華民族文化搖籃黃河流域，是我國(guó)古代農(nóng)業(yè)的重要基地.特別是汾陽(yáng)一帶晉中平原地區(qū)，早在三千年前就開始了大規(guī)模的糧食生產(chǎn)。糧食的增多，新的階級(jí)關(guān)系的出現(xiàn)，為釀酒的產(chǎn)生和發(fā)展開辟了良好的土壤。《山西通志》載全省“酒之美者”的十七大品種中，以汾陽(yáng)為中心周圍一、二百公里范圍內(nèi)就有十一種，占百分之六十四，其中僅汾陽(yáng)一地就有六種，占全省的三分之一還多。這與這個(gè)個(gè)地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展有著直接的關(guān)系。

　　釀制汾酒，主要原料是高粱。高粱簡(jiǎn)稱紅糧，古名稷或秫shú。作汾酒的高梁，要求顆粒飽滿。大小均勻，殼少含淀粉多。工人稱為“一把抓”。這種“一把抓”的高粱主要產(chǎn)于汾陽(yáng)和周圍的平遙、介休、文水、清徐一帶晉中平原。《山西通志·風(fēng)土記》載:“高粱一名稻秫，種來(lái)自蜀，名蜀秫，土人又稱菱子。”“在汾州屬者苗高穗松…軟者可為酒。”《汾陽(yáng)縣志·物產(chǎn)》篇更把“蜀秫”、“稷”、“黍”分別列出，注明“可釀酒”。山西省的高粱，數(shù)晉中平原產(chǎn)量最豐，質(zhì)量最好;制作汾酒大曲需要的大麥。也是晉中平原和交城山區(qū)的重要農(nóng)產(chǎn)物資，來(lái)源極為廣闊。有了糧食生產(chǎn)的發(fā)展，有了普遍的釀酒經(jīng)驗(yàn)，汾酒這朵古老的奇花破土而出，就成為勢(shì)所必然。玉瓶不讓榖溪春，和入青韶味倍純。最是新年佳釀熟，逢逢鐵鼓賽郎神。

　　這里，還應(yīng)該談?wù)劮诰粕�產(chǎn)的另一個(gè)重要條件汾酒風(fēng)格和特色的有關(guān)微生物問(wèn)題。據(jù)說(shuō)，前幾年發(fā)生過(guò)這樣一個(gè)故事：汾酒廠一位老工人出身的技術(shù)人員，調(diào)到外省去工作。當(dāng)?shù)攸h委非常歡迎和器重，專門開辦了一個(gè)酒廠，請(qǐng)他傳授技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，領(lǐng)導(dǎo)釀制汾酒。這個(gè)同志拿出了自己的全部本領(lǐng)，完全按照汾酒的程序制曲、配料、發(fā)酵、做酒。做出來(lái)的酒什么都好，唯獨(dú)缺少汾酒的特殊風(fēng)味。是什么原因呢?是他沒有掌握汾酒生產(chǎn)的“絕招”嗎?不是，是他把自己的真本事拿出來(lái)嗎?也不是。關(guān)鍵的一條，就是那個(gè)地方的空氣中缺乏汾陽(yáng)地區(qū)分豐富的某種微生物。說(shuō)起來(lái)，似乎有點(diǎn)不可捉摸，但客觀事實(shí)就是這樣。一位內(nèi)行的同志說(shuō)，如同南方宜種水稻，北方適合種小麥，在爭(zhēng)芳斗艷的成都花會(huì)、廣州花市上，你很難找到內(nèi)蒙草原上的某些花卉品種一樣，就因?yàn)橛幸粋�(gè)“適應(yīng)性”問(wèn)題。構(gòu)成汾陽(yáng)酒色、香、、味“三絕”獨(dú)特風(fēng)格的基本因素，就是某幾種微生物。這些微生物經(jīng)過(guò)千百年的繁殖、生長(zhǎng)，已經(jīng)在汾陽(yáng)地區(qū)特別是在杏花村周圍“安家落戶”，成了一個(gè)體系相傳，綿綿不絕。這也是杏花村汾酒“得天獨(dú)厚”的一個(gè)件。有人曾經(jīng)試驗(yàn)把汾酒的微生物移殖到外地，據(jù)說(shuō)第一代還可以釀出好酒，第二代就差勁了。大概那微小的是生命體也是“水土不服”吧!

　　杏花村汾酒廠所在地，古稱八槐街(汾酒原產(chǎn)地)。八槐街頭種八槐，八洞神仙進(jìn)村來(lái);神仙飲酒酒更美，人壽年豐樂開懷。杏花村老一輩的人們談起八槐街，便會(huì)興味盎然地講述起那個(gè)關(guān)于八洞神仙種八槐的神話故事。

　　說(shuō)的是:不知多少年以前，每逢“端午”節(jié)，杏花村照例要舉辦一次盛大的“花會(huì)”。到這一天，各地的名花異卉，諸般雜耍，都要云集杏花村。終年辛苦的遠(yuǎn)近農(nóng)民到村里買酒看會(huì)，得到一天休息。據(jù)說(shuō)，每逢這一天，“八洞神仙”也要下凡來(lái)與凡人同樂。有一年，風(fēng)鳴鶴映彩云飄來(lái)，“八洞神仙”又結(jié)隊(duì)來(lái)到杏花村。酣飲之余“八洞”興致大發(fā)，就在一條繁華的大街上，各栽了一棵槐樹。之后，這些槐樹枝葉繁茂，酒肆更隆，這條街也就被稱為“八槐街”，其中一棵槐樹長(zhǎng)得特別挺拔粗壯，人們說(shuō)，那是“八仙”中最愛飲酒的呂洞賓栽的，所以叫它“洞賓槐”。

　　如今，在古老的“八槐街”上，汾酒公司早已煥發(fā)出全新的生機(jī)，成為中國(guó)酒界最具文化影響力的白酒企業(yè)。昔日的露天戲臺(tái)，已被一座座現(xiàn)代化的建筑所替代，汾酒工業(yè)園區(qū)已成為山西旅游業(yè)的著名景區(qū)。人壽年豐的憧憬也已經(jīng)變成了現(xiàn)實(shí)，飽經(jīng)滄桑的“八槐街”，正是歷史的有力見證。

　　但是，水也好，糧食也好，微生物也好，制作優(yōu)質(zhì)汾酒，決定的因素還是人，是汾酒廠廣大職工對(duì)社會(huì)主義事業(yè)的高度責(zé)任感和不斷改進(jìn)的精湛釀造技藝。酒好、人好、工作好，起那些僅僅看到汾酒美、井水甜的人們來(lái)，著名作家巴金同志是看到這個(gè)決定性因素的。

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