白葡萄酒的釀制方法其實也很簡單，而且味道和紅葡萄酒比起來有過之而無不及，下面就是白葡萄酒的釀制方法。

　　1)葡萄采收

　　白葡萄比較容易被氧化，采收時必須盡量小心保持果粒完整，以免影響品質。

　　2)破碎榨汁

　　采收后的葡萄必須盡快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程序，有時也會去梗。為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必須溫和平均，而且要適當翻動葡萄渣。

　　3)發酵前低溫浸滯

　　葡萄皮中富含香味分子，傳統的白葡萄酒釀制發直接榨汁，盡量避免釋出皮中物質，大部分存于皮中的香味分子都無法溶入酒中。近來發現發酵前進行短暫的浸皮過程可增進葡萄品種原有的新鮮果香，同時還可使白葡萄酒的口感更濃郁圓潤。但為了避免釋除太多單寧等多酚類物質，浸皮的過程必須在發酵前低溫下短暫進行，同時破皮的程度也要適中。

　　4)清汁發酵

　　白葡萄酒需要清汁發酵，采用傳統沉淀法，約需一天左右的時間才能澄清；離心分離器，比較方便，但動力太強，常將酵母菌一并除去而需添加人工酵母。傳統白葡萄酒發酵時在橡木桶中進行。在發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。一般清淡的白葡萄酒并不太適合此種方法。不銹鋼罐發酵，白葡萄酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且使發酵后的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃~20℃之間。

　　5)陳釀

　　橡木桶中發酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，釀酒工人會定時攪拌讓是酵母和葡萄酒混合，此法可使葡萄酒變得更圓潤。由于桶壁會滲入微量的空氣，所以經過桶中培養的白葡萄酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。

　　白葡萄酒發酵完之后還需經過乳酸發酵等程序，使酒變得更穩定。由于白葡萄酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的不銹鋼罐中進行乳酸發酵之后會減弱白葡萄酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑制乳酸發酵。

　　6)裝瓶前的澄清

　　裝瓶前，白葡萄酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質必須清除。常見的有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。所有的工序都結束后，我們就可以裝瓶了，裝瓶后干葡萄酒已經從葡萄完成了酒的蛻變。

上一篇：探訪丹泉酒的釀造工藝
下一篇：釀制葡萄酒的幾道程序