丹泉酒業(yè)位于廣西南丹縣城，現(xiàn)有職工1080人，一期工程占地面積320畝，達(dá)到年產(chǎn)醬香型白酒6000噸、濃香型白酒10000噸、米香型白酒20000噸生產(chǎn)規(guī)模，成為廣西最大的白酒生產(chǎn)基地。

　　近日，記者于南丹・丹文化旅游節(jié)期間來(lái)到了廣西丹泉酒業(yè)酒廠，探訪其釀造工藝。

　　丹泉酒業(yè)所處的地理位置是渾然天成的自然名酒帶，以云貴高原為中軸線，丹泉產(chǎn)地南丹縣剛好與貴州仁懷對(duì)折重合，高度相仿的地貌與氣候特征，形成了同樣相似的醬香白酒釀造生態(tài)環(huán)境。據(jù)了解，丹泉酒業(yè)前身是國(guó)營(yíng)南丹縣酒廠，創(chuàng)建于1956年。歷經(jīng)50多年的風(fēng)雨，在丹泉集團(tuán)“挖掘品牌優(yōu)勢(shì)，做強(qiáng)做大丹泉酒”的戰(zhàn)略實(shí)施中，2003年經(jīng)過(guò)改制和品牌資源整合，國(guó)營(yíng)縣級(jí)小酒廠在二十一世紀(jì)初實(shí)現(xiàn)蛻變：生產(chǎn)基地?cái)U(kuò)建后占地3000余畝，年產(chǎn)醬香8000噸、濃香10000噸、米香20000噸，以廣西白酒第一規(guī)模、第一品質(zhì)的姿態(tài)現(xiàn)身白酒市場(chǎng)。

　　歷史上因丹泉酒留下許多古老的故事和美麗的傳說(shuō)：在秦漢時(shí)期，漢武帝曾用丹泉酒宴請(qǐng)西王母�！懊饔芯湃f(wàn)里天下，霞客丹州未了情。”明朝旅行家徐霞客考察南丹州時(shí)，因嗜丹泉酒而流連日久不愿離去�！熬茲�(rùn)三姐歌喉，歌傳四海。”民間傳說(shuō)歌仙劉三姐從宜州到南丹州傳歌，常以丹泉酒解渴潤(rùn)喉。

　　“醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久”，這是丹泉酒業(yè)釀造的醬香型酒的特點(diǎn)，而米香型丹泉酒則以“蜜香純正，入口綿甜，落口甘洌，回味怡暢”的獨(dú)特風(fēng)格贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)和青睞。丹泉酒業(yè)公司傳承丹泉酒釀造技藝成功地研制出丹泉系列白酒，結(jié)束了廣西沒(méi)有高檔白酒的歷史。尤其是醬香型丹泉酒酒體中含有四甲基吡嗪成分更是稀世珍寶，為白酒類中含量最豐富的酒種，具有養(yǎng)肝、護(hù)肝、養(yǎng)身、防止肝硬化脂、肪肝、肝癌，促進(jìn)延年益壽之功效。

　　據(jù)悉，丹泉酒的釀造技藝非常獨(dú)特，要求非常苛刻，在整個(gè)釀造工藝中，每道工序都有嚴(yán)格的控制指標(biāo)，操作細(xì)則，質(zhì)量要求。采用“多種微生物發(fā)酵制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾取酒”的生產(chǎn)方法。丹泉酒的釀造技藝傳承至今，日臻完善，已形成了獨(dú)特的釀造工藝。釀造中所采用的“丹泉泉水”、“原生態(tài)糧食”、“鳳凰山丹泉洞”等，無(wú)一不是凝聚自然精華的稀有珍品，多種因素的集合，才造就了品質(zhì)優(yōu)秀，不亞于國(guó)內(nèi)其他醬香酒，卻又風(fēng)味獨(dú)成一派的丹泉醬香酒。

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