桂花葡萄酒是以陳年白葡萄酒為基酒，與食用酒精、桂花香料、糖漿及天然食用色素等調配而成的一種配制酒。

　　(1)感官及理化指標

　　①感官指標：呈淺黃色，澄清透明，無渾濁、沉淀及懸浮物；具有較明顯的桂花香氣和白葡萄酒的醇香；味感醇厚而酸甜適口，具有本品獨特的風格。

　　②理化指標：酒精體積分數為16%，糖度為15%，總酸含量為0.7%。

　　(2)原輔料

　　①自葡萄酒：以優良品種葡萄釀制而成，其貯存期在2年以上，殘糖在0.5%以下。

　　②食用酒精：達到GB 10343-89優級標準，并需經脫臭處理。

　　③桂花香料：將未經處理的鮮桂花（金桂或銀桂花）或用白糖及食鹽腌制的桂花醬，按通常的香料制備方法制取。其具有濃郁的桂花香，香味純正。

　　④糖漿：以蔗糖含量為98%以上的白砂糖，按常法制成濃度為570Be的溶液。加水稀釋后澄清透明，無異味及異臭。

⑤檸檬酸：無水，食用級，純度較高。

　　⑥食用色素：為蟲膠等天然色素。

　　(3)工藝過程

　　①原酒處理：原酒應進行下膠處理，若含鐵量較高，應經除鐵處理后再使用。

　　②調配

　　1)按本批產品的總量，根據預定的配方及原酒、糖漿和，食用酒精的化驗結果，計算出各種原輔料的用量。

　　2)先將原酒、桂花香料、糖漿混合均勻后，取樣分析酒度、糖度及酸度，再加入所需量的食用酒精及檸檬酸。配酒用水需為冷開水或經離子交換柱處理成的軟水。糖漿需用水稀釋成250Be后再調入酒中，以免融合不完全。檸檬酸需用一定量水溶化后加至酒液中。

　　3)將上述酒液充分攪拌均勻，并經取樣化驗合格后，方能進行調色。在每次調色前，均先制小樣，待酒液色澤符合預定要求后，再按小樣調試結果進行大樣調色。食用色素也需用少量酒液充分溶化后，再倒入調配罐內的酒液中，并攪拌均勻，使酒液上下色度一致。

　　③貯存：將上述調配好的酒液，轉至橡木桶中貯存4個月以上。

　　④后處理：將上述貯存后的酒液，經感官、理化鑒評合格后，即可過濾、裝瓶。在成品酒運輸或保存過程中，應避免過冷、過熱的環境，通常應處于8~25℃的條件下，并要防止陽光直射。

上一篇：怎樣用干葡萄酒調制甜葡萄酒？
下一篇：列舉3種產自英國、意大利、澳大利亞三國以葡萄酒為基酒的若干特殊配制酒