貴腐葡萄酒的釀造工藝相當繁復，它是甜白葡萄酒中最為高貴的一種。貴腐酒全世界最知名的產區有法國的Bordeaux(波爾多)、Alsace(阿爾薩斯)與Loire(盧瓦爾山谷)，還有匈牙利的Tokaji(托卡伊)。波爾多的Sauternes(蘇玳)、Ba
ac(巴爾薩克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)則較為出名。就拿托卡伊地區來說，這里生產的托卡伊・奧蘇(Tokajiaszu)貴腐酒就是法國國王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王。”

　 托卡伊的優質甜葡萄由于晚收而感染了一種叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌。這霉菌經常把家安在水果皮上，它會形成一層薄薄的灰色絨毛，雖然對人的身體無害，但它的樣子確實不招人喜歡。它把細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，成千上萬的菌絲就在皮上留下了一個個小洞，而內部的水分就會透過這些小孔小洞蒸發出去。于是葡萄中的水分日益減少，葡萄變成了干葡萄，這些干葡萄中的合格者會被一粒粒地選出并用低壓法(即用葡萄自身的重量將本已很少很濃的葡萄汁榨出)榨得奧蘇濃汁。

　　根據等級的不同要求,3筐、4筐、5筐、6筐的奧蘇濃汁將被倒入裝有135升已窖藏兩年優質托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即“PUTTON”，是采摘和計量葡萄的一種容器，每一個PUTTON的奧蘇葡萄可制出25升濃縮葡萄汁)

　　這些混合了奧蘇濃汁和優質托卡伊葡萄酒的液體再經過約48小時的發酵后重新裝入專用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓間的酒窖深處。如果你走進貴腐酒的酒窖，你能看到窖頂上布滿了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌。由于每增加一個PUTTON的奧蘇濃汁就要多窖藏一年，所以6筐的頂極奧蘇要窖藏8年之久。托卡伊奧蘇葡萄酒自古就被載入匈牙利藥典，據記載，教皇庇護一世遵醫囑每日小酌一杯這種名貴葡萄酒，以保健康。

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