快速釀造果酒的方法是使用約10克的水果酒酵母，加入小盒裝的蘋果汁或葡萄汁中，也可以直接加在果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。

　　不久便會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。等到不再繼續冒泡后，將此發酵后的果汁與沉在下面的酵母加入到準備好的葡萄或其他水果之中。

　　值得注意是：千萬不要將口封死，這樣發酵產生的二氧化碳，可能會造成瓶子爆炸，引發危險。經過2天～3天的旺盛發酵后，水果酒的甜度應該很低，此時可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。

　　幾天過后，水果酒的酒精濃度便會越來越高，高酒精度抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡了，過兩周之后，酵母應該大部分沉淀，這時可以酌量添加一些糖（果糖、蜂蜜、蔗糖均可），調成自己喜歡的風味。

　　將水果酒的渣過濾掉，然后讓水果酒自然沉淀澄清。

　　需要注意的是，泡果酒不要用過高度的米酒，高度酒味會把果香覆蓋。最好用32度左右的米酒，如果想要口感更純，可以加點冰糖。楊梅、櫻桃泡酒都好喝。把櫻桃洗凈后晾干，放入已燙過晾干的玻璃瓶中，倒入米酒后，再加點冰糖密封后放在蔭涼處。一般來說，櫻桃酒一個月左右就能喝。當然，泡久些更好，也可以加些枸杞一起泡。

　　制作草莓果酒的工序主要包括選料、破碎、調糖、發酵、澄清、調酸等。

　　1．選料。選擇充分成熟且色澤鮮艷的，并無病、無霉爛的果實為原料，去掉雜質并將表面的泥土沖洗干凈。

　　2．破碎。用破碎機將洗凈的草莓破碎，將果梗和萼片從果漿中分離出來。把果漿倒入發酵桶，每100公斤果漿加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

　　3．調糖。按1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒。因此，首先要測定果漿的含糖量，不足時，再加入砂糖，使每100克果漿含糖20克～25克，酵母菌活動最適宜的環境為每升果漿含果酸8克～12克，果酸不足時，可加入檸檬酸。

　　4．發酵。把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25度～28度，1天～2天即開始發酵。過3天～5天，當殘糖降至1%時發酵結束，除去果渣，再將酒液移入另一容器內。置于12度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，值得注意的是，這中間需要更換容器。

　　5．澄清。澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3小時～5小時后加熱融化，到了60度～70度時，再倒入酒中，攪拌均勻后采用過濾機過濾即可。

　　6．調酸。主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12%～16%，含酸量達0.5%，酒精度為12%～14%，不足時，可加入砂糖、檸檬酸。

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