中國(guó)是世界最早發(fā)明釀酒技術(shù)的國(guó)家，其傳承千年的文化底蘊(yùn)，讓后世者感慨萬(wàn)千。其中，做為我國(guó)國(guó)酒，茅臺(tái)酒尤為積厚流光。那飄然若仙的酒香，宿醉了多少文人墨者。

　　茅臺(tái)酒被奉為國(guó)酒，始于西漢，在唐朝得到較大的發(fā)展，于明清時(shí)期開(kāi)始興盛。與法國(guó)科涅克白蘭地、英國(guó)的蘇格蘭威士忌并稱為“世界三大蒸餾酒”。發(fā)源自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期世局貴州赤水河?xùn)|岸善于農(nóng)耕的濮族人，此地原名馬桑灣，因位于赤水河?xùn)|岸長(zhǎng)滿馬桑樹(shù)的灣口而得名。后因河?xùn)|岸有一股清甜純凈的泉水，當(dāng)?shù)劐ё迦似鲆运姆剿�井得名四方井。濮族人擅長(zhǎng)以稻谷作物釀酒，祭祀時(shí)，所釀之酒常敬于茅草之臺(tái)，得名茅臺(tái)。漢武帝時(shí)期南越國(guó)所進(jìn)貢枸醬是為其雛，也是醬香型白酒的前身。司馬遷在《史記·西南夷列傳》中載：“西南夷君長(zhǎng)以什數(shù)，夜郎最大；其西靡莫之屬以什數(shù)，滇最大；自滇以北君長(zhǎng)以什數(shù)，邛都最大；此皆椎結(jié)，耕田，有邑聚。”此時(shí)夜郎地區(qū)已以耕作為主要生產(chǎn)方式，糧食的貯備為釀酒提供了豐富的物質(zhì)條件。《史記·西南夷列傳》中又載：“建元六年（公元前135），大行王恢擊東越，東越殺王郢以報(bào)。恢因兵威使番陽(yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問(wèn)所從來(lái)，曰‘道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，出番禺城下。’蒙歸至長(zhǎng)安，問(wèn)蜀賈人，賈人曰：‘獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。’”由此我們看到自番陽(yáng)縣令唐蒙出使南越國(guó)起，南越王以枸醬盛情款待，枸醬此時(shí)初為漢人所接觸，直至傳至漢朝皇室，漢武帝飲后贊其為“甘美之”，并將枸醬酒定為了貢品，漸為四方諸國(guó)所識(shí)。

　　唐代以來(lái)，貴州已是酒鄉(xiāng)，各民族間善于飲酒的習(xí)慣促使早年的“枸醬酒”演變成“勾藤酒”北宋朱輔在其《溪蠻叢笑》中曰：“鉤藤酒，酒以火成，不酢不芻，兩缶東西，以藤吸取，名鉤藤酒”。其所吸之酒，即今不去糟之甜酒。所謂酒以火成，表明鉤藤酒系用火蒸制而成。古時(shí)鉤藤酒，是用糯米、玉米、小麥等釀成的一種甜酒，需藏壇于窖中數(shù)月或數(shù)年，后勁較大，飲時(shí)需兌水。飲用鉤藤酒不用酒具，而是用以藤管吸飲，每飲一次，兌水一次，直至酒無(wú)色無(wú)味。北宋末年茅臺(tái)村產(chǎn)白酒又叫“風(fēng)曲法酒”，為曲酒產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)，北宋張名臣《酒名記》中有記載，且在當(dāng)時(shí)已享有盛名。

　　宋代之時(shí)，“茅臺(tái)酒”一詞開(kāi)始出現(xiàn)。發(fā)展至元朝，茅臺(tái)村落出現(xiàn)。至元朝中期，醬香型定型。明代時(shí)，黔北遵義地區(qū)被稱為“播州”，由四川管轄，而實(shí)際已被土司楊氏家族控制八百年之久。明清時(shí)，宣慰司只在少數(shù)民族聚居地區(qū)設(shè)立，數(shù)量比前朝要少得多明設(shè)“播州宣慰司”，實(shí)行古老的世襲制。明嘉靖、隆慶年間，播州宣慰司轄茅臺(tái)鎮(zhèn)，到了萬(wàn)歷年間，好飲貪杯的土司楊應(yīng)龍?jiān)诿┡_(tái)鎮(zhèn)興建釀酒作坊，使得釀酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)已不鮮見(jiàn)。楊應(yīng)龍將釀制的“茅酒”進(jìn)獻(xiàn)給比他更貪杯的萬(wàn)歷皇帝以討好。萬(wàn)歷帝飲后，不斷稱贊，連連舉杯，他與臣子的不快、立嗣的煩惱全被拋諸腦后。從此再不上朝，成為中國(guó)歷史上有此現(xiàn)象的唯一一位皇帝。鄔氏于“明萬(wàn)歷二十七年（1599年）隨李化龍部平定楊應(yīng)龍叛亂后派兵鎮(zhèn)守茅臺(tái)鎮(zhèn)，將茅臺(tái)酒的釀造權(quán)據(jù)為己有。茅臺(tái)酒也就成為皇家貴胄美酒的第一選擇了。          

　　清代，貴州地區(qū)歷經(jīng)千余年的白酒釀造發(fā)展，夾酒、女酒、窖酒、蓼花酒、刺梨酒等各種工藝的釀造酒層出不窮，品質(zhì)也各有高低。曾任兵部尚書(shū)和禮部尚書(shū)的淮安人李宗昉在其著《黔記》中載：“咂酒（即釣藤酒），一名重陽(yáng)酒，以九日貯米于甕而成，他曰味美，以草塞瓶頭，臨飲注水平口，以通節(jié)小竹插草內(nèi)吸之，視水容若干征飲量，苗人富者以多釀此為勝”，又載：“夾酒，初用釀燒酒法，再用釀白酒法乃成”之釀造方式。“茅春”是一種劣質(zhì)白酒，而“茅臺(tái)燒”是由“茅春”經(jīng)勾兌、加熱、貯藏而來(lái)，其口感和品質(zhì)明顯優(yōu)于“茅春”。  清康熙四十三年(1704年)，茅臺(tái)村楊柳灣釀酒作坊參考各種釀酒工藝，用赤河之水釀制玉液瓊漿，最終釀出有別于他處之酒，襲地得名“茅臺(tái)”酒。1990年，三百梯出土了乾隆四十九年（1784年）的“茅臺(tái)偈盛酒號(hào)”石匾額，此為茅臺(tái)最早可查的釀酒字號(hào)，嘉慶年間又有“大和燒房”等。

　　茅臺(tái)酒在清朝的興盛發(fā)展，與乾隆時(shí)期開(kāi)修赤水河，茅臺(tái)村成為黔南重地有關(guān)。古語(yǔ)云：“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”，至嘉慶、道光年間，茅臺(tái)村釀制茅臺(tái)酒的燒房已經(jīng)有數(shù)十家。清嘉慶《仁懷縣志》中贊譽(yù)：“城西茅臺(tái)村制酒，全黔稱第一”，道光《遵義府志》中載：“茅臺(tái)酒、仁懷城西茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一，其料用純高梁者上，用雜糧者次。制法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一日茅臺(tái)燒。仁懷地瘠民貧，茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石。”清朝學(xué)者張國(guó)華曾經(jīng)作《竹枝詞·茅臺(tái)村》，其中有云：“一座茅臺(tái)舊有村，糟邱無(wú)數(shù)結(jié)為鄰。使君休怨曲生醉，利鎖名韁更醉人。于今酒好在茅臺(tái)，滇黔川湘客到來(lái)。販去千里市上賣，誰(shuí)不稱奇亦罕哉。”詩(shī)中記錄了當(dāng)時(shí)茅臺(tái)村甚多的釀酒燒房和云、貴、川、湘、諸省客商競(jìng)相前來(lái)購(gòu)買茅臺(tái)好酒的盛況，是研究清中、晚期茅臺(tái)酒的釀造、營(yíng)銷等情況的珍貴史料。

　　“清咸豐四年（1854年）八月二十二日，貴桐梓州楊龍喜、舒明達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的號(hào)軍叛亂，克縣城，旋克仁懷縣，進(jìn)圍遵義府”。朝廷派兵鎮(zhèn)壓，激戰(zhàn)于茅臺(tái)村，頓時(shí)茅臺(tái)村化為廢墟，興盛的幾十家釀酒作坊、字號(hào)毀于兵災(zāi)，釀酒生產(chǎn)一度中斷。同治元年（1682年），華聯(lián)輝在百?gòu)U待興的茅臺(tái)村首建“成裕酒房”。光緒年間，為了提高川鹽入黔的運(yùn)輸能力，地方再次疏浚赤水河，加之實(shí)行官運(yùn)商銷的運(yùn)銷制度，又大力促使了茅臺(tái)村釀酒業(yè)的發(fā)展，“茅春”、“茅臺(tái)燒春”以及“回沙茅酒”遠(yuǎn)銷各地。

　　二十世紀(jì)二十年代末，貴陽(yáng)周姓商人創(chuàng)辦了茅臺(tái)鎮(zhèn)上第三家酒廠，無(wú)奈為亦官亦商者賴永初兼并獨(dú)享。至此，“成義酒廠”之“華茅”，“榮太和”之“榮茅”，賴氏恒興酒廠之“賴茅”，構(gòu)成茅臺(tái)酒史上的“三國(guó)鼎立”局面，一直延續(xù)到四九年。

　　1949年共產(chǎn)黨奪鹿之后，“成義燒房”被中共仁懷縣委以一萬(wàn)三千元之價(jià)買下；“榮太和燒房”老板因“通匪罪”被處以死刑，酒坊被政府沒(méi)收，并入酒廠。“恒興燒房”老板于一九五二年“五反”期間，因“侵吞資產(chǎn)”而被判有期徒刑十年，政府接管酒坊，轉(zhuǎn)歸茅臺(tái)酒廠。而此前，“恒興燒房”老板于1949之前曾任貴州省銀行總經(jīng)理。一九四九年，作為大陸政治格局的風(fēng)水嶺，幾乎一切事物皆如秋風(fēng)掃落葉般重新分局，茅臺(tái)鎮(zhèn)上的釀酒作坊也無(wú)法幸免。如今，成義酒廠的華聯(lián)輝，恒興酒廠的賴永初，榮太和燒房的石榮霄，被塑成雕像陳列在茅臺(tái)國(guó)酒文化城中。酒廠合并之初，年產(chǎn)僅僅幾十噸，此后規(guī)模逐步擴(kuò)大，但年產(chǎn)量基本維持在二三百噸左右。

　　在茅臺(tái)酒史上“三國(guó)鼎立”局面之后，在茅臺(tái)酒史上“一統(tǒng)天下”局面之前，辛亥革命時(shí)期的茅臺(tái)鎮(zhèn)，桐梓軍閥周西成大量收購(gòu)茅臺(tái)，作為貴州特產(chǎn)送給省外達(dá)官貴胄。民間撰寫(xiě)對(duì)聯(lián)，對(duì)此評(píng)判：“內(nèi)政方針，有官皆桐梓；外交禮節(jié)，無(wú)酒不茅臺(tái)。”久而久之，茅臺(tái)酒便毫無(wú)爭(zhēng)議地成為軍閥巨賈宴席之上的必備珍品。

　　周恩來(lái)總理一生最愛(ài)“茅臺(tái)”，在日內(nèi)瓦會(huì)議上，中國(guó)代表團(tuán)舉行招待會(huì)，茅臺(tái)酒以其優(yōu)秀的品質(zhì)，一下子成了宴會(huì)上的話題。《梁山伯與祝英臺(tái)》這部充滿人情味的中國(guó)戲劇片也成了日內(nèi)瓦會(huì)議場(chǎng)外議論的焦點(diǎn)。卓別林也是在這次會(huì)上第一次喝茅臺(tái)并譽(yù)之為：“真正的男子漢喝的美酒”。回國(guó)后，周恩來(lái)總理向黨中央?yún)R報(bào)時(shí)，感慨頗深地說(shuō)：“在日內(nèi)瓦會(huì)議上幫助我們成功的有‘兩臺(tái)’，一臺(tái)是‘茅臺(tái)’，一臺(tái)是戲劇《梁山伯與祝英臺(tái)》。”茅臺(tái)國(guó)酒的身份有很大一部分原因是因?yàn)橹芸偫淼那嗖A。

中國(guó)酒文化

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