寶豐酒豫西伏牛山麓寶豐小城，用以本地優質高粱為原料，用小麥、大麥、豌豆制成人曲為糖化發酵劑，采用傳統清蒸二次清工藝，經續渣操作，水泥池地窖發酵，甑桶蒸餾，量質摘酒，長貯陳釀，精心勾兌等工序而釀成。

　　寶豐歷史悠久，物華天寶，人杰地靈。西依伏牛，東瞰平原，沙河潤其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地涌甘泉，為中州靈秀之地。追溯寶豐的釀酒起源，有歷史根據的是儀狄造酒。儀狄，是中國的造酒鼻祖。在史籍中，有多處儀狄造酒的記載。《戰國策·魏策》載：昔者，帝女令儀狄作酒而美進之禹，禹飲而甘之；《酒經》載：儀狄作酒醪。因此，是夏禹時期的儀狄釀造了酒，距今有4100多年的歷史。《呂氏春秋》載：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應邑之野。古時汝河流經汝州的一段稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐在汝河的南岸。寶豐商周時為應國屬地，古應國遺址現在寶豐縣城東南10公里處，為河南省文物保護單位。在古應國遺址上先后發掘墓葬1 0 0余個，出土文物萬余件，其中酒具酒器就有3000多件。從質地上分，有銅、石、陶、玉、骨、瑪瑙、綠松石等；從用途上分，有杯、盅、壺等。其中最珍貴的是一組是：　“提梁卣”“蟠龍紋香”“耳環”“銅方壺”“應伯壺”和“銅爵”等。從爵內的大篆銘文上可以看出寶豐酒業歷史之悠久、規模之宏大。綜上所述，“汝河之南，應邑之野”就是現在的寶豐地區。

　　據（寶豐縣志）記載：北宋時，汝州有十酒務，僅寶豐就有商酒務、封家莊、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒務。酒務是宋朝官方專門經營酒的地方，年收稅萬貫以上。當時寶豐“萬家立灶，千村飄香”“煙囪如林，酒旗似蓑”。寶豐酒業繁榮昌盛驚動朝廷，宋神宗欽派大理學家程顥監酒寶豐。治所雙酒務，并廣傳寶豐酒法受益于天下，雙酒務在寶豐縣城西北25里的地方，現更名為商酒鎮。金時，寶豐酒業興盛不衰，資產萬貫以上的作坊100余家，販糧售酒者如流，監酒官有鎮國上將軍、忠校尉、忠顯昭信尉等16人，官高三品。據《寶豐縣志》記載：金朝正大之年，收酒稅四萬五千貫，居全國各縣之首。

　　1988年，寶豐酒以最高得分獲國家金質獎章，晉升中國名酒；1999年，39°、46°寶豐酒獲中華人民共和國國家標準樣品酒稱號；2002年，寶豐酒榮獲國家原產地標記保護注冊認證和國際地理標志產品；2007年，寶豐酒釀造工藝列入河南首批非物質文化遺產保護名錄；2007年，中華名特優產品指定供貨單位。

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