中國人飲酒的歷史悠久，對這一習(xí)俗的記載，先秦以來已屢見不鮮。至魏晉南北朝時期，由于酒禁大開，允許民間自由釀酒，就業(yè)市場十分興盛。加上許多身處亂世的人深切地感受到了生命的短暫，酒成為他們逃避現(xiàn)實甚至是應(yīng)付世事的方式。“何以解憂，惟有杜康”。曹操的詩恰如其分地表達了酒在當(dāng)時人們生活中的地位。

三國兩晉酒話

　　220年，魏文帝曹丕逼漢獻帝禪讓，改元黃初，國號魏。曹魏當(dāng)政之后，力革漢代律令繁苛之弊，對經(jīng)濟文化軍事進行改革，使魏國境內(nèi)社會安定，生產(chǎn)發(fā)展，從而交通便利，商貿(mào)發(fā)達，城市繁榮。經(jīng)濟的發(fā)展帶來了文化科技的繁榮。文學(xué)上，曹操和曹丕、曹植兄弟與王粲、陳琳等建安七子在詩歌創(chuàng)作上留下許多名篇。文學(xué)與酒總是形影不離，在他們著名的詩歌中，就有很多篇章寫到了酒。

　　曹丕在《典論·酒誨》里寫道：“荊州牧劉表跨有南土……并好酒，為三爵，大日伯雅，次日中雅，小日季雅。伯雅受七勝，中雅受六勝，季雅受五勝。”什么意思呢？就是說荊州牧劉表喜歡喝酒，專門讓人加工了大、中、小三個酒杯，大酒杯取名“伯雅”，能盛七升酒；中酒杯取名“中雅”，能盛六升酒；小酒杯取名“季雅”，能盛五升酒。據(jù)《中國歷代度量衡考》論述，漢末及三國時一升相當(dāng)于今天的0.2升，所以“伯雅”能盛1.4升，“中雅”能盛1.2升，“季雅”剛好盛l升。現(xiàn)在一瓶白酒多為O.5升裝，一瓶啤酒多為0.6升裝，由此可見，一只“季雅”能盛下兩瓶白酒，一只“伯雅”能盛下兩瓶啤酒。

草書曹操詩

　　釋文：對酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂?唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但為君故，

　　沉吟至今。呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。明明如月，何時可掇？憂從中來，不可斷絕。越陌度阡，枉用相存。契闊談宴，心念舊恩。月明星稀，烏鵲南飛，繞樹三匝，何枝可依？山不厭高，海不厭深。周公吐哺，天下歸心。

　　曹丕在《典論·酒誨》里是這么寫的：“（劉表）又設(shè)大針于杖端，客有醉酒寢地者，輒以針刺之。”也就是說你喝醉了，我就把你扎醒，讓你接著再喝。

　　曹操本人并不怎么喜歡喝酒，執(zhí)政以后還一度禁酒來著，但他勸起酒來卻很猛。《三國志·魏書》云：“太祖征荊州，至宛，張繡迎降。太祖甚悅，延繡及其將帥，置酒高會。太祖行酒，（典）韋持大斧立后，刃徑尺，太祖所至之前，韋輒舉斧目之。”曹操在前面敬酒，典韋拿著大斧子在后面緊跟著，曹操向誰敬酒，典韋就用斧子向誰敬禮。而最具代表性的則是曹操的詩歌《短歌行》：“對酒當(dāng)歌，人生幾何。譬如朝露，去日苦多……”

　　曹丕在《善哉行》中吟詠：“朝日樂相樂，酣飲不知醉。悲弦激新聲，長笛吐清氣。弦歌感人腸，四坐皆歡悅。”《於譙作》云：“清夜延貴客，明燭發(fā)高光。豐膳漫星陳，旨酒盈玉觴。弦歌奏新曲，游響拂丹梁。”曹丕在經(jīng)歷了戎馬生涯之后，享受了難得的忘我境界。

　　曹植在《野田黃雀行》中也寫道：“置酒高殿上，親友從我游。中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛。”《孟冬篇》云：“鳴鼓舉觴爵，擊鐘釂無余。”從這些詩句中可以看出當(dāng)時上流社會的奢華生活，作為文人的詩酒生活的浪漫。

《曹子建集》書影

　　此明翁少麓刊本，流傳甚稀，未見著錄。內(nèi)收賦44篇，詩74篇，雜文97篇，合計215篇，較四庫著錄翻宋本多出5篇雜文。然四庫所舉錯簡，此本亦不能免，蓋自宋以來即已如此。清初藏書家朱怪之舊藏。

魏文帝曹丕像

　　魏文帝曹丕(187～226)，字子桓，三國時期著名的政治家、文學(xué)家，  魏朝的開國皇帝。220～226年在位，廟號高祖（《資治通鑒》作世祖），謚為文皇帝（魏文帝），葬于首陽陵。

清竹雕竹林七

賢筆筒

　　265年，司馬炎逼迫魏末帝曹奐禪位給自己，是為晉武帝。晉朝初年，由于當(dāng)時社會尖銳復(fù)雜的政治斗爭，飲酒在當(dāng)時的士大夫中形成風(fēng)氣。特別是一些文人在竹林之中，縱情詩酒，鄙視禮法，放浪形骸，甚至有“與豕同飲”的笑話。他們就是竹林七賢，包括：嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、王戎及阮成。竹林七賢雖然在政治觀點和哲學(xué)信仰上不盡相同，但在飲酒這個愛好上卻極其一致。據(jù)說阮籍因步兵署中有美酒而想作步兵校尉，還曾在家中故意酗酒大醉六十余天，以逃避政治迫害。劉伶則酒不離身，在出游時車中載酒，隨走隨飲。《世說新語·任誕》記載：“阮籍胸中壘塊，故需酒澆之。”阮籍心懷不平，經(jīng)常飲酒澆愁。酒成了他們麻痹自己、逃避現(xiàn)實的情感依托。《晉書·畢卓傳》也記載：“卓嘗謂人日：‘得酒滿數(shù)百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生矣。”’反映了畢卓不再追求功名，只要有蟹與酒，就可以陶醉

蟹灑圖

　　晉朝畢卓說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中便足一生矣。”

于以蟹佐酒的美食享受中。

　　這一時期，酒類名目繁多，不滿現(xiàn)實而借酒消愁者，稱酒為“忘憂”、“歡伯”。晉朝的劉臻之曾寫過一篇《椒花頌》來贊美酒。這一時期的名酒首推以酃湖（今湖南衡陽市東）水釀制的酃酒。酃酒在三國吳時期即巳聞名遐邇，左思《吳都賦》在介紹江南名產(chǎn)對就曾提及“飛輕軒而酌綠酃，方雙轡而賦珍羞”。西晉平吳后，在引吳主登殿慶賀的日子里，即將此酒作為戰(zhàn)利品獻于太廟。因此，西晉張載在《酃酒賦》中稱其“播殊美于圣代，宣至味而大同”。東晉時期，酃酒一直做為祭祀用酒，到南北朝時，酃酒仍被列為貢酒，足見其質(zhì)量穩(wěn)定，歷久而不衰。

北齊 校書圖

南北朝酒話

　　從420年晉朝滅亡，到589年隋朝統(tǒng)一全國的170年間，是中國歷史上戰(zhàn)事頻繁的分裂時期，史稱南北朝。在當(dāng)時成書的《崔氏食經(jīng)》中，記有各種釀酒工藝。

　　南北朝時期，民間可以自由釀酒，所以當(dāng)時市場上酒的買賣很活躍。特別是有幾個地方所釀之酒成為遠近聞名的暢銷商品。最有名氣的當(dāng)屬洛陽劉白墮所釀的“鶴筋酒”。劉白墮是歷史上一位釀酒大師，常常與杜康并稱為“劉杜缸神”。他所釀的酒于盛暑時置于太陽底下暴曬，“經(jīng)一句，其酒味不動，飲之香美而醉，經(jīng)月不醒”，京師朝貴外出時，多攜帶此酒作為饋贈的佳品。據(jù)說，南青州刺史毛鴻賓攜酒上任，路遇劫盜，但那些盜賊飲酒即醉，都被擒獲，因此此酒又被稱為“擒奸酒”。當(dāng)時游俠中流傳著一句話，“不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪。”這個故事雖有些夸張，但卻生動地反映了劉白墮高超的釀酒技術(shù)。

　　南北朝期間，隨著釀酒業(yè)的蓬勃發(fā)展，相應(yīng)的專著也有不少。北魏賈思勰在其專著《齊民要術(shù)》一書中，總結(jié)性地記述了當(dāng)時制曲釀酒技術(shù)的經(jīng)驗和原理，可謂世界上最早的釀酒工藝學(xué)著作。書中記載了包括酃酒、鶴觴灑在內(nèi)的許多當(dāng)時較有名氣和較為常見酒的制作方法，如河?xùn)|頤白酒、九醞酒、秦州春酒、朗陵何公夏封清酒、桑落酒、夏雞鳴酒、黍米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米爐酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、當(dāng)粱法酒等，還有釀造時間長而酒精含量高的祭米酎、黍米酎，在酒中加入五力口皮、干姜、安石榴、胡椒、蓽拔、雞舌香等藥物，則制成功能各異的藥酒。

　　當(dāng)時人們對于釀酒工藝的了解已相當(dāng)深入，在《齊民要術(shù)》中就記載了九種制酒用曲，分為神曲、笨曲、白墮曲三類。其中五種神曲和白醪曲是以蒸小麥、炒小麥和生小麥按不同比例配制而成的。兩種笨曲是單用炒小麥制成。白墮曲則是生、熟粟按1：2的比例配制而成。這些酒曲原料與配制方法不同，功效與用途也各不相同，有的專用于春、夏季，有的則適用于秋、冬季。因為夏天造酒發(fā)酵快，成熟易，但不易久藏，必須有特別的釀造；冬天天冷，酒曲中的發(fā)酵菌藥性慢，需加熱，冬酒可保存時間較長。另外，書中還記載了酒曲、谷物的比例，酒熟后下水的比例。

張士保1856年作淵明醉歸圖鏡心

《齊民要求》書影

　　此外，《齊民要術(shù)》中對釀酒的工序，如選米、淘米、蒸飯、攤涼、下曲、候熟、下水、容器、壓液、封甕等也進行了詳細說明。這一時期還有《四時酒要方》、《白酒方》、《七日面酒法》、《雜酒食要方》、《酒并飲食方》等酒藝著作。可見這一時期的釀造工藝已達到相當(dāng)高的水平。

　　由于釀酒技術(shù)并不復(fù)雜，所以當(dāng)時私人自釀自飲的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，而且數(shù)量相當(dāng)可觀。著名田園詩人陶淵明在任彭澤縣縣令時，“在縣公田悉種秫谷，曰：令吾常醉于酒足矣。妻子固請種粳，乃使一頃五十畝種秫，五十畝種粳。”有一次他所釀的酒熟時，就摘下頭上戴的葛巾來漉酒，漉完后，仍戴在頭上。

陶淵明故事圖（部分）

　　此圖基于蕭統(tǒng)《陶淵明傳》，全卷分為十一段，分別為：采菊、寄力、種秫、歸去、無酒、解印、貫灑、贊扇、卻饋、行乞、灌酒。陶淵明為東晉名士，不阿權(quán)貴，嗜酒安貧，孤傲清高，喜從寧靜中得真趣。本圖描繪他棄官歸田過清苦生活的幾個特寫鏡頭，每圖都以陶淵明為中心，或配以必要的人物道具，各有題名。

淵明醉歸圖

　　該圖繪一醉眼蒙嚨、微帶笑意的老人，在侍童攙扶下，緩步前行。為表明老者身份，依照傳統(tǒng)的表現(xiàn)手法，讓侍者手執(zhí)一株黃菊，以示其為“采菊東籬下”的陶淵明。人楊神情飄逸，略帶感傷意味，甚是傳神。衣紋用筆痛快流暢，樹木枝葉粗獷而有質(zhì)感。自題：“酩然盡興酬佳節(jié)，指（只）恐梅花催鬢霜。”更深化了圖的意境。

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