元前221年，秦王嬴政統一了中國，結束了春秋戰國以來幾百年的分裂局面。秦始皇接受丞相李斯的建議，除秦記、醫藥、卜筮、種樹之書外，皆燒之。酒的制造與使用的記述屬于醫藥之類，自然也就保存下來。

　　由于秦王朝的苛暴，只統治了短短的十五年，就被農民起義軍推翻了。公元前202年，劉邦建立漢王朝。漢王朝汲取秦失敗的教訓，采取了與民休息的政策，農業、手工業得到了迅諫發展，出現“都鄙廩庾盡滿，而府庫余財，京師之錢累百巨萬，貫朽而不可校。太倉之粟陳陳相因，充溢露積于外，腐敗不可食。眾庶街巷有馬，阡陌之間成群”的景象。由于經濟的繁榮，釀酒業自然也就興旺起來。

秦代酒話

　　公元前221年，秦始皇完成中國的統一大業，結束了白春秋起五百年來分裂割據的局面，并建立了中國歷史上第一個多民族的統一的中央集權國家。

　　因為秦始皇實行嚴酷統治，所以秦王朝延續時間很短，原本夢想萬世，卻到二代而止。所以相對來說，有關酒的發展內容較少。在公元前221年的《秦律》中有記載，禁止余糧釀酒．沽賣取利。但我們知道，劉邦是一個酒徒，經常去別人家蹭酒喝，選任人才的時候還要排斥儒生。酈食其懷才前去被拒絕，只好以高陽酒徒之名才得以見到劉邦，一展抱負。劉邦愛酒，胸懷遠大抱負，反抗秦朝專制，經歷了與項羽的鴻門宴之后，于公元前206年得到天下。

秦云紋高足玉杯

漢代酒話

　　漢高祖喜愛飲酒，酒后有一首著名的“大風起兮云飛揚，安得猛士兮守四方”的詩句。漢代酒的消耗量很大，據《史記》中統計，漢代釀酒是可以致富的第一等行業．可見當時酒類的利潤之高。

　　公元前138年，張騫出使西域帶回當地葡萄，并引進釀酒工藝，中土的葡萄酒技術開始與西域的釀酒技術交流融合。《史記·文帝本紀》記載：“朕初即位，其赦天下……酣五日。”公元前179年，漢文帝繼位，大

赦天下，允許全國上下聚飲五，來慶祝登基之喜。公元前98年，漢武帝采納大臣桑弘羊的建議，設立酒榷，實行了酒類專賣制度，即由官府供給釀酒原料，根據要求釀造。國家按規定的價格收購個人釀造的酒，私人不得出售。這樣，國家就壟斷了酒類的全部銷售。酒類專賣與鹽鐵、運輸并稱為國家主要財政來源的“三業”。公元前81年，漢代始元六年，官賣酒，每升四錢，是酒價最早的準確記載。

　　在《史記·司馬相如列傳》中有司馬相如與卓文君私奔后在四川邛崍經營酒店的描述：“盡賣其車騎，買一酒舍，酤酒，而令文君當壚。

　　西漢揚雄的《方言》一書已有麩等酒曲名，說明當時各地已能利用各種谷物原料制曲，標志著制曲技術的普遍提高。

　　梁朝吳均《續齊諧記》記載，東漢汝南人費長房告誡他的道徒桓景說：“九用九日汝家有大災，可令家人作絳帳，囊盛茱萸，系臂登高飲菊酒，禍可消。景如其言。夕還，見牛、羊、雞、犬皆暴死。房日：‘代之矣”’。這是一個很傳奇的故事，也是舊俗重九登高和重九飲酒最早的文字記載。

　　漢末建安年間，曹操為勵精圖治曽下過禁酒令，當時以“座上客常滿，樽（杯）中酒不空”揚名的孔融還曾為此寫了一篇《與曹相論酒禁書》 與之論辯。劉備建立蜀漢之初，也曾下令禁酒，不許百姓私釀，則被簡雍勸止。三國時東吳孫權的叔父孫濟手中錢不夠用，就經常用蘊袍償付酒店的酒債。

　　大量歷史文獻記載和出土文物證實，漢代人飲酒，在繼承傳統的

西漢壁畫《鴻門宴圖》

　　此畫描繪這個緊張而激烈的場面時，卻將騰騰殺機預示在一種平和寧靜中。此圖據郭沫若考證為《鴻門宴》圖。

基礎上，形成了自己獨特的飲酒習俗，為中國傳統酒文化增添了異彩。

　　漢代的飲酒習俗，一是禁止無故三人以上群飲。漢文帝時明確規定，三人以十無故群飲，罰金四兩。二是隨著國家的統一和安定，科學與迷信并行。

　　漢代飲酒逐步與祭祀和各種節日飲酒、上巳飲酒、婚禮飲酒、人酺飲酒等結合起來。

　　第一，節日飲酒。漢代是我國傳統節日的形成時期，逢節必飲酒，已成慣例。主要節日有：元旦，要飲椒柏酒。椒柏酒，是用椒實和柏葉釀制的酒。東漢崔寔寫的《四民月令》中記載，元旦“子婦曾孫各上椒酒于家長”。宋劉頒撰《漢官儀》載：“正旦以柏葉酒上壽。”據說飲椒柏酒，能蠲除百病。這天，皇帝也要大宴群臣，慶賀新春佳節。元宵節，又名上元節，是相對于七月十五中元節、十月十五下元節而言的。它起源于漢代，漢武帝相信神仙方術，對天神中最尊貴的太一神非常崇拜，不僅春秋設壇祭祀，而且以正月十五最隆重。這一天，從黃昏開始祭祀，燈火通宵達旦。自此以后，正月十五張燈結彩鬧元宵在民間也逐步流行起來。元宵節自然少不了飲酒。重陽節，起源于西漢。晉葛洪寫的《西京雜記》中記載，漢高祖時，宮內每逢“九月九日佩茱萸，食蓬耳，飲菊花酒，令人長壽。”此外，還有臘日飲酒、社日飲酒、伏日飲酒等。

　　第二，上巳飲酒。中國古代三月上旬第一個巳日稱為’“上巳”。官民在這一天，到水濱盥洗，祓除不祥。到漢代，上巳節的內容發生變化，與踏青游春結合起來，作為宴飲游玩的時日。漢武帝時，將秦代宜春苑重新擴建，水流曲折，像江一樣，稱為“曲江”。周圍約六里余，成為當時曲江宴的勝地。到魏晉，發展成“曲水流觴”的風俗，成為達官墨客的野宴之所。

　　第三，婚禮飲酒。漢代婚禮飲酒，主要指飲“合巹”酒。“合巹”是一個葫蘆剖成兩半盛酒，新郎新娘各執其一，交杯共飲，后世稱為“交杯酒”或“合歡酒”。這種

歌風臺

　　歌風臺原在徐州沛縣古縣城東南，歷經滄桑，屢遷屢建。公元前196年，漢高祖劉邦平定叛亂的淮南王英布，還歸故里，置酒沛官，邀家鄉父老歡宴，把酒話舊，感慨萬千。酒酣興起，這位馬上歸來的開國皇帝、布衣英雄擊筑高歌：“大風起兮云飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士兮守四方！”

風俗自漢代流傳下來，直至現代。西漢宣帝五鳳二年（公元56年），專門下詔日：“夫婚姻之禮，人倫之大者也，酒食之會，所以行樂也。

　　第四，大酺飲酒。是皇帝因改朝換代、冊立太子、公主出嫁等大喜事而下詔，允許人們聚飲的日子。《漢書·義帝紀》載，文帝為施恩于民，大酺之時，“使民得酤酒，五日之內，可群飲也”。

　　東漢的許慎，在其所著的《說文解字》中，不僅對酒字作了解釋，而且對與酒有關的文字，也作了大量的闡述。他說：“酉，就也，八月黍成可為酎酒，象古文酉字形，凡酉之屬皆從酉。酉為秋門，萬物巳人，一閉門象也。”“酒，就也，所以就人性之善惡，從水從酉，酉亦聲。一日造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。”以上是許慎對酒的解釋。

　　在《說文解字》一書中，許慎對不同的酒，作了不同的記述。例如：“醪，汁滓酒也，從酉翏聲；醹，厚酒也，從酉需聲，詩曰：酒醴惟醮；醯，濁酒也，從酉盎聲；釀，厚酒也，從酉農聲。”分辨酒的享少了，例如：“酷，酒味厚也，從酉告聲：醰，酒味苦也，從酉覃聲。”形容酒色的有：“酉巿，酒色也，從酉市聲；配，酒色也．從酉己聲；酉弋，酒色也，從酉弋聲；醆，爵也，一日酒濁而微清也，從酉戔聲。”酒的用途不同，解釋也不同：“酌，盛酒行觴也，從酉勺聲；蘸，冠娶禮娶，從酉焦聲。醻，主人進客也，從酉壽聲；酉區，私宴飲也，從酉區聲；酺，王德布大飲酒也，從酉甫聲。”從飲酒的程度解釋說：“醅，醉飽也，從酉音聲；醺，醉也，從酉熏聲。詩日：公尸來燕醺醺；酩，酩酊醉也，從酉名聲。”與制作酒有關的字，如“釀，作酒日釀，從酉襄聲。”與酒有關的職業也作解釋，例如：“醫，治病工也，殹，惡姿也，醫之性然得酒而使，故從酉。王育說，一日醫、病聲酒所以治病也。”

　　許慎在《說文解字》中；與酉有關的字，共解釋了七十五個。說明漢代時對酒的認識加深了，運用廣泛了，制作復雜了，分類具體了，一句話，酒向前發展了。

漢光武帝劉秀像

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