世界名酒苦艾酒的顏色往往是暗綠色或祖母綠色，所以常被稱為酒中“綠仙子”。

　　苦艾酒所使用的藥草中主要有：茴芹、茴香和苦艾草還有許多其他的一些藥草，在制作苦艾酒的過程中也會(huì)使用，例如：神香草aofficinalis）、八角Artemisiapontica）。苦艾酒的飲用方法也多種多樣，不同的方法也會(huì)添加　　一些其他的藥草，例如：當(dāng)歸scalamus）、白鮮香菜”，Coriandrumsativum）、婆婆納us）、肉豆蔻。

　　如果僅僅將苦艾草浸在酒精中而不進(jìn)行蒸餾，那么最后形成的飲料就會(huì)非常的苦，那是因?yàn)榭喟�草浸在水中�?huì)產(chǎn)生一種水溶性的物質(zhì)，而這種物質(zhì)是世界上已知最苦的物質(zhì)之一。所以在真正的制作過程中，人們?cè)诨�本的浸泡后需要進(jìn)行蒸餾，然后再進(jìn)行第二次的浸泡或稱“染色”浸泡。蒸餾時(shí)，加入苦艾草、茴芹和茴香，最后在蒸餾器中形成無色的蒸餾產(chǎn)物，其酒精含量約為82%。蒸餾后，液體可能呈透明，這種就被稱為Blancheeue最初指走私的瑞士苦艾酒，現(xiàn)已成為瑞士產(chǎn)苦艾酒的代名詞）。苦艾酒以綠色而聞名，為使其成為綠色，可以采用人工添加或者通過第二次浸泡時(shí)加入西北蒿、神香草和香蜂花，使蒸餾酒中充滿葉綠素，這種綠色的苦艾酒就被稱為Verte入適量的水使其酒精含量到達(dá)最滿意的標(biāo)準(zhǔn)。如果長(zhǎng)時(shí)間將酒暴率在光線下，酒中的葉綠素會(huì)參與化學(xué)反應(yīng)，使得酒的顏色由翠綠色經(jīng)過黃綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣�。預(yù)先封存的上等苦艾酒往往就是經(jīng)過了這樣的過程，呈現(xiàn)出的是明顯的琥珀色。在極少的情況下，例如浸泡時(shí)使用芙蓉等花瓣或本身呈紅色的藥草，苦艾酒就會(huì)自然地變成紅色，這時(shí)的酒被稱為Rouge所浸泡的藥草，如果要呈現(xiàn)任何一種“天然顏色”，理論上也完全有可能，只要使用相應(yīng)的植物材料即可。但綠色和紅色還是傳統(tǒng)采用的顏色。

　　還有一些不采用傳統(tǒng)工藝做法的苦艾酒品種，它們省去蒸餾的步驟，將低溫混合的各種草藥以及精油直接置入酒精中，這樣的成品稱為“精油混合酒”。其質(zhì)量普遍認(rèn)為要比進(jìn)行過適當(dāng)蒸餾的苦艾酒要低，其余味也明顯要苦，但并不意味著這些品種一定是不好的。

　　苦艾酒中酒精占了絕大部分，其含量非常高，可以達(dá)到45%目前為止還沒有出現(xiàn)酒精含量高于74%的上市的極品苦艾酒。藥草成分在苦艾酒中也有很大比重，且許多在酒精中不易溶解，所以人們往往不“直接”飲用苦艾酒，而是使用精心準(zhǔn)備的專門用具飲用依據(jù)酒精的含量以及產(chǎn)品的質(zhì)量，歷史上曾經(jīng)把苦艾酒分為5個(gè)等級(jí)ordinaireieure的苦艾酒是采用天然的染色浸泡和蒸餾，而普通與較好的品種就可能是人工調(diào)色以及使用精油。不過這些只是一種命名的準(zhǔn)則，并不是工業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。大多數(shù)的苦艾酒中的酒精含量介于60%的貯存，還可以本質(zhì)上提高酒的價(jià)值，許多預(yù)先封存的苦艾酒在裝瓶前就長(zhǎng)時(shí)間貯存于中性的酒桶中。

　　19世紀(jì)末，一些劣質(zhì)的苦艾酒品牌偶爾會(huì)在酒中摻雜銅、鋅、藍(lán)靛色植物或其他染色材料想方設(shè)法使苦艾酒呈綠色。這些謀取玻璃這還使用三氯化銻來加強(qiáng)飲酒者朦朧迷幻的感覺，更有甚者，使用低劣的工業(yè)酒精以及粗糙的蒸餾技術(shù)導(dǎo)致了酒中留有甲醇、雜醇酒精等類似的廢棄蒸餾產(chǎn)物。這些時(shí)間的發(fā)生很有可能是造成苦艾酒在人們心目中變成了產(chǎn)生幻覺的藥物或有害飲料的原因。

　　正是因?yàn)榭喟�酒的致幻作用，它稱為許多名人靈感的源泉，而讓許多詩(shī)人和畫家趨之若鶩。但在1915年，被法國(guó)所禁，可它卻也是在禁令解除之后在巴黎生產(chǎn)的第一個(gè)傳統(tǒng)法國(guó)品牌的苦艾酒。你看，它就是這么傳奇。

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