高粱酒采用優質甜高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，口味醇厚，口感清香綿長，各味協調的優點，它受到消費者的喜愛的同時，大家對如此美味的高粱酒的制作方法開始充滿了好奇，高粱酒是如何制作而成的呢？

　　1.原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

　　2.配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

　　3.蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定，一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

　　將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。

　　若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

　　4.冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不能再下降為止，揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

　　5.拌醅，固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母，酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)，為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。

　　6.入窖發酵，入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

　　發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化，發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等，一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

　　7.蒸酒，發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒，蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

　　高粱是五谷雜糧之一，由它制作而成的高粱酒具有治療脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利的作用，同時具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。健康的就是最好的，高粱酒是可靠的純天然食品，其獨特之處是無法用其他白酒來替代的。

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