今世緣酒業的前身是江蘇省淮安市漣水縣高溝酒廠，能夠發展成為擁有國緣、今世緣、高溝酒三個著名品牌，營業收入達到33億元，并有望在今年登陸A股市場的白酒企業，與其血液中流淌的釀造工藝密不可分。

　　高溝鎮的歷史始于明洪武年間，蘇州高姓人家遷居此地，開墾湖田，種植高粱，逐漸有了釀酒業。明末清初，高溝釀酒盛極一時。《西游記》的作者吳承恩為高溝長春糟坊手書楹聯：“近銷淮北行千里，遠及湖廣暢九江”。新中國成立前夕，地方政府將天泉、裕源、公興、長春、涌泉、義興等八大私人糟坊合并，成立了地方國營漣水縣高溝酒廠。

　　漣水縣處于北亞熱帶和暖溫帶交界區內，屬于暖溫帶季風氣候，四季分明，氣候宜人，光照充足，雨水豐沛。在地質結構方面，高溝地處長江中下游，屬沖積平原，土質以紅色復合型粘土為主，富含豐富的礦物質和香菌成分，為釀酒業的發展提供了得天獨厚的條件。

　　五甑續楂酒香千里

　　高溝酒的釀造要經過定期發酵、分層蒸餾、掐頭去尾、量質接酒、裝入陶壇、分級貯存、精心勾兌、貯存、包裝等復雜生產過程。早期的糟坊，一般將煮熟的高粱放入缸中發酵，后改用窖池，用小曲作為發酵劑。發酵成熟后，挖出放入鍋甑蒸餾提酒。清光緒年間，天泉糟坊改小曲為大曲后，采取“老五甑”方法釀酒。即將原料按比例分配成兩個“大楂”，一個“小楂”，計三楂“糧楂”，加一甑“加楂”，一甑“扔楂”，共“五甑”。這種工藝釀出的酒的酒質好，產量高。后來，高溝鎮的其它糟坊也開始采用這種工藝。

　　一代又一代高溝酒釀造技藝的傳承人，不斷總結“老五甑續楂法”傳統工藝，形成了系統的原料采購、粉碎、制曲、配料、裝甑、蒸餾、出甑、貯存、檢測、灌裝等標準和操作規程，使得曲酒的質量和產量大幅提高。

　　高溝釀酒人正是憑借不斷獲得改善的“老五甑”方法釀酒，創造了“近銷淮北行千里，遠及湖廣暢九江”的白酒暢銷傳奇。

　　講究用料風格獨特

　　高粱是釀制曲酒的主料。高溝酒廠釀酒選用的高粱顆粒飽滿、粒狀均勻，無蟲蛀。此外，大麥、小麥、豌豆也是高溝釀制大曲酒所用的重要原料。高溝釀酒師將這三種原料給以恰當配比，讓酒粘度適中而營養豐富。

　　好酒須有好水。漣水縣地下水含有多種微生物和礦物質，為含鍶、偏硅酸復合型飲用天然礦泉水。高溝酒廠選用這種水釀酒，成就了酒的獨特風格。

　　曲被稱為酒之骨，高溝釀酒用的是高溫曲，一般經過粉碎、配料、踩制、培養、入庫等工序，培養要以60℃為制作溫度，經過上霉、潮火、大火、后火、出房等階段。

傳承發揚今世有緣

　　曲水流觴，含英咀華。上世紀末，今世緣酒業通過轉型改制，使得高溝釀酒工藝得以傳承。新時期，今世緣酒業一直重視對傳承人的梯隊建設，培養技藝傳承人，目前已建成國家白酒專家組成員、全國技術能手吳建峰領銜，6名國家評酒委員為代表的高溝酒釀造技藝傳承人梯隊。

　　隨著今世緣酒業的不斷發展，今世緣正在通過不斷研發創新，以現代科技傳承和改善高溝酒釀造文化，讓高溝釀酒工藝不斷獲得新生，釀造出更加甘甜醇香的美酒。

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