說到江蘇的酒，腦海中第一個出現的便是洋河，其實除了洋河之外，今世緣、湯溝、雙溝也大放異彩，除了酒比較出名之外，江蘇的酒禮習俗與酒文化也受到關注，以江蘇泗陽為例，說說江蘇地區的飲酒風俗。

　　泗陽人淳樸豪爽，熱情好客。待客必有酒，無酒不成席。

　　席次是頗有講究的。一般方桌，座位以面對門和橫對桌縫依墻者為上席。而兩個上席又以左為首席，或為次席；上席對面亦依“左上右次”為第三、第四席；兩側則為陪席了。如為圓桌，通常有“圓桌無上下”之說，但實際上往往仍大致依方桌之意分上下。如果操辦婚慶大事，賓客眾多，幾室同時開席者，以正廳為上；一屋幾桌同開，逢單者以中桌為上，逢雙者以中間偏左一桌為上。在這種場合，一般由主人特聘的“知客”負責接待和安排座位。坐上席者往往是新姑爺、遠客、長親、德高望重的長者或職位較高的人。但入席時總有一番謙遜禮讓，有時甚至要強拉硬拽，方肯入上席就座。

　　席上設“酒司令”一至二人（由主人任命或自任），坐于席側位，一般為主人的至交、晚輩，以年輕、善飲、機靈能言者勝任。義務是及時斟酒，權利是掌賞罰大權。斟酒方式也有講究，一是須按座次順序，最后斟自己的杯子，二是斟酒時須胳膊肘向外，三是斟齊一巡之后，酒壺的放置，必須壺嘴面對自己。否則，均為失禮不恭。酒司令須熟知或通過察言觀色，對各人酒量有大致了解，以便做到公平有席，不偏不袒。

　　賞罰也有許多名目，罰酒有“入席三杯、滴酒三杯、摸壺三杯”等，即不按時入席者、應干杯而故意留有殘酒者、未得到司令同意而擅摸酒壺者，均要罰酒三杯。此外，說錯話的、破壞“協議”的，也都是罰酒的由頭。如一壺斟至某人杯中，恰好斟盡而酒未滿杯，則謂之“有喜”，某人須喝了此杯，再啟新酒斟滿再喝一杯，叫做“壺頭壺尾”，這便是“賞”的喜酒了。席上還有“酒無二斟”之說，司令給人斟酒，不論斟多斟少，或存心照顧，不不好補斟的。

　　第一杯酒斟齊后，斷不能獨自舉杯先飲。一般要待主人先說幾句“感謝光臨，菜少酒薄，請盡量”之類的客套話，然后舉杯同飲，謂之“門面杯”。“門面杯”一般為雙杯或四杯，除特殊情況外，來客是不能不飲的。

　　“門面杯”之后，便是互相敬酒。一般是先逐一向坐上席者敬酒，敬酒者除特殊情況外，必須飲干方成敬意；被敬者除熟知其酒量外，一般多飲少飲不拘，但斷不能拒絕。如果實在不勝酒量，只要端杯上嘴，亦可過關。否則，就是“不給面子”，是對敬酒者的不禮貌。在敬上席的同時，相互間便各找對象敬酒。這樣，便逐漸達到飲酒高潮。敬酒必須全桌都敬到方為有禮，有所謂“寧冒一莊，不冒一戶”之說，但杯數可依不同對象協商而定，或敬者先飲，或雙方碰杯同飲，且“禮尚往來”，甲敬乙若干杯，乙必須回敬若干杯。敬酒還須“師出有名”，如同鄉、同學、同事、同行、同齡、同姓、長輩、年尊、乃至初次見面、初次同桌、同一條板凳、兄弟朋友、愛人的同事、戰友……，東拉西扯，都是敬酒的題目。所謂“酒席之上無真理，條條大路通酒杯”，無非巧立名目，要對方喝足喝好，而且使酒席上平添許多歡笑愉快的氣氛，增進濃厚的友好情誼。有時互相敬酒之后，酒興正濃，一些年輕氣盛者意猶未盡，便會發起猜拳行令，使酒席上高潮迭起。

　　在杯盤狼籍、酒意闌珊之時，主人(往往偕女主人)便會出來敬酒。或分檔次，或敬全體，視主人的酒量，靈活不拘。最后，在首席提議、大家附議下，全體碰杯，共同飲盡最后一杯，謂之“滿堂紅”。

　　彩船帶姑娘

　　“嫁出門的姑娘，潑出去的水”，可大年初一剛過，洪澤湖區漁民便會把船裝扮得花枝招展的，把姑娘帶回家中，共話家常，盛情款待。

　　二月二，一位漁人駕著花船開進洪澤湖上的小龜灘，將自家的閨女接到船上，一路歡笑朝淮河上游開去，帶回娘家，十分風光。當地漁人感到好奇，那女人說：“這是俺家習俗唄。”說罷，女人津津有味道上一段歌謠：娘家彩船帶姑娘，婆家送去賢惠娘；迎來送往話心腸，雙親雙家夸紅娘。從此彩船帶姑娘的習俗，就像一出別具風情的小戲，在洪澤湖地區，一年又一年演了下來。

　　各地的酒文化與酒禮習俗之間的差異性，共同構成了我國酒文化的豐富多彩，因此一些優良的亦或是極具地方特色的酒禮習俗應該得以良好繼承與傳揚。

上一篇：酒禮習俗之斟酒時的禮儀
下一篇：酒都貴州有哪些有趣的酒禮習俗？