在華人葡萄酒書(shū)籍的作者中，論專業(yè)、辛勤度和學(xué)養(yǎng)厚度，林裕森都是首屈一指的不二人選。這本《葡萄酒全書(shū)》，便是這位葡萄酒權(quán)威累積十年苦功、跑遍世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)之后，依據(jù)近年來(lái)迅速變遷的全球葡萄酒最新趨勢(shì)，寫(xiě)成的重量級(jí)巨著。

　　《葡萄酒全書(shū)》共分為兩大篇。第一篇屬于葡萄酒的入門(mén)知識(shí)。

　　巴斯德曾說(shuō)：“在一瓶葡萄酒里蘊(yùn)涵著比所有書(shū)籍更多的哲理。”

　　巴斯德是一位微生物學(xué)家，他看到了我們?nèi)庋劭床坏降钠咸丫剖澜纭５�是，葡萄酒單單作為一個(gè)同時(shí)兼具著知性與感官享樂(lè)的飲料，卻是有著最多論述的飲品。被封存在葡萄酒里的，不單單只是以葡萄發(fā)酵而成、含有酒精的飲料，還常常傳遞來(lái)自原產(chǎn)故鄉(xiāng)的動(dòng)人故事，化身為可以品嘗的文化產(chǎn)物。

　　葡萄酒的品嘗不僅只是喝，反而更像是透過(guò)嗅覺(jué)與味覺(jué)所進(jìn)行的審美體驗(yàn)，一種用感官閱覽世界的巧妙途徑。沒(méi)有任何其他的飲料可以在止渴與美味之外還能同時(shí)給我們這么多東西。

　　十多年來(lái)，我一直都沒(méi)有忘記，了解葡萄酒只能靠喝的道理，但是閱讀葡萄酒的知識(shí)卻相通過(guò)感官品嘗葡萄酒一樣，共同成為引領(lǐng)我進(jìn)入葡萄酒世界的兩道門(mén)。跟大部分人一樣，投身進(jìn)入葡萄酒的世界，直接來(lái)一場(chǎng)充滿未知的味覺(jué)冒險(xiǎn)，是我與葡萄酒初遇的第一步。然后慢慢地，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)代學(xué)到越多關(guān)于葡萄酒的知識(shí)之后，我越能從葡萄酒的品嘗中得到更多的樂(lè)趣，或考說(shuō)，更能輕易領(lǐng)悟葡萄酒通過(guò)顏色、香氣和口感所要訴說(shuō)和傳遞的意義。耶樣的感覺(jué)好比逐漸學(xué)會(huì)了一種新的語(yǔ)言，可以跟一個(gè)更廣闊的、屬于美味的世界進(jìn)行溝通。

　　釀酒時(shí)所采用的葡萄品種，會(huì)對(duì)釀成的葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生關(guān)鍵性的影響。雖然來(lái)自自然環(huán)境的影響很重要，而且也有許多葡萄酒是混合多種葡萄品種釀造，但是，了解各主要品種的風(fēng)格是認(rèn)識(shí)葡萄酒最重要的課題之一，特別是許多葡萄酒都是依據(jù)葡萄品種名稱來(lái)命名的，所以，葡萄品種也成了選擇葡萄酒時(shí)最重要的指標(biāo)。雖然全球有數(shù)以干計(jì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但真正常見(jiàn)且出現(xiàn)在標(biāo)簽上的葡萄品種卻僅有數(shù)十種，對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)確實(shí)比產(chǎn)區(qū)更容易辨識(shí)。以下將列舉30種全球最重要的品種，并簡(jiǎn)介其特性，全世界大部分的葡萄酒都是由這些品種所釀成的。

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