(1)制備杜松子浸出液　將新鮮的杜松子青果砸碎后，用4~5倍酒精體積分數為60%~800/0的優級食用脫臭酒精浸泡3～4個月，開頭幾周每隔3d攪拌1次。

　　(2)制備杜松子香料　將上述杜松子渣子裝入布袋后，連同浸出液置于蒸鍋內進行蒸餾。蒸餾溫度不宜過高，通常控制為80~ 90℃，以免產生熟烹味。接取酒精體積分數為50%以上的餾出液作為杜松子香料備用。再繼續蒸至餾出液的酒精體積分數為5%時停止。酒精體積分數在50%以下的餾出液視為酒尾，可在下次與杜松子浸出液及渣子一起再進行蒸餾。

　　圓柏及側柏與杜松雖同科而不同屬，但因其香型基本相同，故也可用圓柏或側柏的青果代替杜松青果，其用量應酌情調整。

　　(3)制備金酒香精　為使金酒增強其典型性，可將杜松子油、橙皮油、菖蒲油、大茴香油、芫荽子油混合均勻后，進行回流、蒸餾，蒸取金酒香精備用。

　　(4)調配　杜松子香料的用量為0.3%~0.5%。按成品酒的酒精體積分數為40%~42%的指標，將優級食用脫臭酒精、杜松子香料、金酒香精、無離子純凈水，先在調香室內調配小樣，邊調邊嘗，以確定各種物料的用量。再根據調試小樣的結果調配產品。

　　(5)后處理將上述調配好的酒液密閉貯存3~4個月后，即可過濾、包裝。

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