加拿大的第一支冰酒是英屬哥倫比亞（即BC省）的沃特・海恩勒（WalterHainle）葡萄酒廠1973年生產的雷司令冰酒。

　　安大略首次生產冰酒是在1983年。當時，尼亞加拉地區的兩家葡萄酒廠――希勒布蘭德莊園酒廠（HillebrandEstates）和因內斯基林酒廠（Inniskillin）開始嘗試生產冰酒。因內斯基林酒廠的釀酒師卡爾・凱瑟（KarlKaiser）來自奧地利，對冰酒十分了解。他試驗性地在葡萄樹上留下了幾排維達爾葡萄，但不幸的是，當他一周后再回來的時候，他發現葡萄果已經被鳥兒偷食一空！

　　這樣，希勒布蘭德就成為了歷史的幸運兒――安大略的冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區的其它葡萄酒廠也陸續加入了冰酒生產的行列。維達爾、雷司令和瓊瑤漿成為加拿大釀造冰酒的主流葡萄品種。

　　寒冷的冬季和溫暖的夏季使安大略成為世界上唯一一個能夠常年生產冰酒的產區（德國平均每3－4年才有一個冰酒年份）。而且，獨特的氣候特征再加上VQA近似苛刻的質量標準也使安大略冰酒成為世界公認的最好的冰酒。冰酒的生產和釀造一度成為葡萄酒界保守最為嚴格的秘密。

　　安大略冰酒在各種國際大賽中多次贏得最高獎項。從因內斯基林的1989年維達爾冰酒在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會上贏得最高大獎以后，安大略冰酒更加穩固地樹立酒中極品的地位，冰酒也成為國際收藏家爭相追求的產品。

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