可采用鮮山楂或山楂于為原料。

　　(1)鮮山楂配制酒的生產(chǎn)工藝

　　①原料處理：選用成熟度高的鮮山楂果實，去除雜質(zhì)及霉爛果，用濃度為0.05%的高錳酸鉀溶液浸泡5~lOmin后，用清水沖洗至水無紅色為止。再用滾筒式破碎機將果實壓碎，但果核應(yīng)保持完整。

　　②制山楂醇化液：將上述經(jīng)破碎的物料置于缸內(nèi)，按其質(zhì)量的1.5倍，加入酒精體積分數(shù)為50%的優(yōu)級脫臭食用酒精后，密閉浸泡1～2個月。再分離得第一浸出液；果渣再用體積分數(shù)為25%的優(yōu)級食用酒精稀釋液浸泡10～15d，經(jīng)過濾并榨取第二浸出液；壓榨后的果渣，可蒸取第三液。并將上述三次酒液合并。

　　再將100~150g明膠用清水浸泡12h后，倒去浸泡水，添加適量清水并置于熱水浴中加熱溶化。然后加入上述少量酒液，攪拌均勻后，倒入上述1000L酒液中混合均勻，密封缸口，在10~15℃的室溫下貯存2~3個月后過濾，即得山楂醇化液。

　　③調(diào)配：可按下述比例調(diào)配。

　　山楂醇化液　　30%　　經(jīng)稀釋脫臭的優(yōu)級食用酒精8%

　　涼開水　　50%　　砂糖　　l5%

　　檸檬汁　　0.3%　加少量食用紅色素或不加

　　④貯存及后處理：將調(diào)配好的酒液在缸內(nèi)貯存5~l0d后，進行過濾、裝瓶，并經(jīng)700C水浴滅菌l5~20min，即為成品酒。

　　(2)山楂干配制酒的生產(chǎn)過程

　　①原料處理：選用成熟度高、色紅的山楂干去除雜質(zhì)及霉爛粒后，用濃度為0.02%的高錳酸鉀溶液浸泡5min，并用清水洗凈、瀝干。

　　②制山楂醇化液：將上述瀝干的山楂干置于缸內(nèi)，加入8倍原料山楂干重、酒精體積分數(shù)為48%的優(yōu)級脫臭酒精，密閉浸泡30d后，將浸出液分離至另一缸內(nèi)，為第一液；再往山楂干中加入2倍的涼開水浸泡24h，分離、壓榨得第二液；將果渣蒸餾，得第三液。

將上述三次所得的酒液混合后，置于缸中貯存20d，虹吸上清液至另一缸內(nèi)。再貯存20d，進行第2次換缸，去除沉淀物，經(jīng)半個月后，若酒液已清亮，即為山楂醇化液，否則還需貯存、換缸，直至澄清為止。

　　③調(diào)配：按如下比例進行調(diào)合。

　　山楂醇化液　　l000kg　　涼開水　800kg

　　白砂糖200kg　　糖色　　適量

　　④后處理：將上述調(diào)配好的酒液貯存Sd后，經(jīng)過濾、裝瓶，在700C水浴中滅菌15min，即為成品酒。該產(chǎn)品呈暗紅色，具有獨特的果香，口味甜而微酸。

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