原料：櫻桃2.3-2.7kg，濃縮紅葡萄汁300ml，白砂糖900g，酒石酸1茶匙．葡萄單寧1/4茶匙，果膠酶、酵母及營養(yǎng)鹽各適量，水4.51。
制法：除去櫻桃的莖、葉等雜物，并用清水沖洗干凈，放入發(fā)酵容器中搗碎，倒人3.51開水，密封。冷卻后加入果膠酶、酒石酸、單寧、葡萄汁、營養(yǎng)鹽和總量1/2的白砂糖，攪拌均勻，使糖溶化。然后加入酵母，將缸密封，發(fā)酵5天，每天攪拌2次，然后過濾。將剩余的砂糖加入濾液中，攪拌。把全部液體移人另一發(fā)酵缸中，裝上氣塞進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，貯存一段時(shí)間，即可飲用。
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毛櫻桃酒是以鮮櫻桃為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%。毛櫻桃種...