全興大曲是國家名酒，其前身是成都府大曲，現(xiàn)改稱“水井坊”。其酒液無色透明，入口清香醇柔，爽凈回甜。香型既有濃香型的風味，又有獨自的風格。

全興大曲的前身是成都府大曲，據(jù)史料記載：全興燒坊始建于清代乾隆五十一年（1786年），距今已有220多年的歷史。當時，成都府大曲就以酒香醇甜、爽口尾凈而聞名遐邇、暢銷各地。全興老字號作坊正式建于清道光四年（1824年），迄今已有近二百年的歷史了。

全興大曲酒的釀造技術(shù)經(jīng)過歷代不斷改進，已經(jīng)形成了一套完整的操作工藝，酒的風味獨具一格。由于酒質(zhì)佳美，在當時眾多名酒中首屈一指，享有很高的聲譽，因而沿用其名至今。1950年，當時的川西專賣局贖買了“全興老號”等酒坊，并沿用其傳統(tǒng)技術(shù)釀酒，故仍稱“全興大曲”。四川省成都市成都酒廠于1951年創(chuàng)建，1959年全興大曲被命名為四川省名酒；1958年、1988年，獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎；1963年、1984年、1988年，在全國第二屆、第四屆和第五屆評酒會上，榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎；1988年，獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。該酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制成中溫大曲，采用傳統(tǒng)老窖分層堆糟法工藝，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵、窖熟糟香、酯化充分、續(xù)糟潤糧、翻沙發(fā)酵、混蒸混入、掐頭去尾、中溫流酒、量質(zhì)摘酒、分壇貯存、精心勾兌等工序釀成。全興大曲，酒質(zhì)呈無色透明，清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落口爽凈。系濃香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三種。

全興大曲老酒廠

全興大曲生產(chǎn)圖

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