中國(guó)先民飲酒時(shí)，最初的酒器來(lái)自干自然，如葫蘆瓢、椰殼、牛角等可以盛物的自然之物。后來(lái)人類為了貯存和盛放食物發(fā)明了各種陶器，同時(shí)也產(chǎn)生了盛酒的器皿。先秦時(shí)期的酒器，主要包括陶制品酒器，青銅制品酒器和其他制品酒器，是經(jīng)歷了中國(guó)幾千年的歷史而發(fā)展起來(lái)的。陶器的出現(xiàn)，對(duì)人類具有劃時(shí)時(shí)代的意義，它使人類的物質(zhì)文化生活向前大大推進(jìn)了一步。

陶制酒具

　　陶器是用陶土做原料，經(jīng)高溫?zé)�制而成的各種器皿。陶器品種很多，可以分成灰闊、紅陶、黑陶或褐陶；也可以分為素面陶、彩陶、彩繪陶和釉陶等品種。

　　陶器的使用在新石器早期已比較普遍，仰韶文化時(shí)期酒器只是陶制品器皿的附加功能，還沒(méi)有專門的酒器，等到龍山文化時(shí)期就有很大的變化，觶、高柄杯、雙耳杯、單耳杯、甕、盉、斝、瓶等都是專用酒器。當(dāng)時(shí)的人們祭先祖、敬鬼神都少不了酒。在大汶口文化層中，發(fā)現(xiàn)了頗具藝術(shù)性的黑陶酒器。現(xiàn)存具有代表性的黑陶酒具有如下一些。黑陶杯：大漢口文化。高7.8厘米，口徑7.5厘米，細(xì)泥黑陶，侈口。由口沿至杯底反弧形收縮，平底。中間有一半環(huán)形小耳。光亮漆黑，不施紋飾。黑陶壺：良渚文化。高15厘米，陶壺寬把闊流，器身上細(xì)刻曲折紋和禽鳥紋，器表的陶衣烏黑發(fā)亮，具有金屬般的光澤，制作規(guī)整，器壁薄而勻稱輕巧，是良渚文化陶器中的珍品。黑足杯：龍山文化。細(xì)泥黑陶，輪制，磨光黑亮，制作極精，胎厚儀0.1～0.2厘米，上部為撇口杯，高柄中空，喇叭足。柄上有弦紋和三角形鏤空，這是龍山義化的代表物品。

夏商時(shí)代，中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到進(jìn)一步發(fā)展，貴族酗酒作樂(lè)，酒器大量盛行。當(dāng)時(shí)陶制酒器器型已相當(dāng)豐富，飲器有觚、斝、盉、爵、杯、卣，盛器有壺、尊等。當(dāng)時(shí)的帝王和貴族已經(jīng)開始使用最新科技成果一一青銅酒器器皿。兩周時(shí)代因統(tǒng)治者嚴(yán)禁酗酒，陶制酒器出十?dāng)?shù)量明顯減少，春秋戰(zhàn)國(guó)延續(xù)了這一態(tài)勢(shì)，不僅酒器器犁顯著減少，而且造型也粗糙簡(jiǎn)陋，質(zhì)量日漸下降。不過(guò)，陶制酒器一直沒(méi)有退出歷史舞臺(tái)，它仍然是歷代廣大貧困勞動(dòng)者階層使用的主要酒器。

青銅酒具

　　青銅是黃銅與錫的合金，青銅器的制作是將冶溶的黃銅和錫液體灌注在雕有花紋的陶范中鑄成的，這種技術(shù)可以上溯到公元前3000年。

　　目前出土的青銅飲食器中，酒器有觚、爵、斝、角、尊、壺、卣、盉等。以青銅制品為代表的酒器，是商周和春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期常見(jiàn)的飲酒器皿。酒器的豐富，對(duì)酒文化的發(fā)展有很重要的作用。飲酒的方式，飲酒的禮節(jié)，以及祭祀等其他作用，必然使酒器適應(yīng)這種豐富的變化。所以商周酒器可以分為盛酒、溫酒、飲酒三種灑器。此時(shí)青銅制品的酒器，得到最大的技術(shù)開發(fā)，不僅花樣翻新、小巧玲瓏，而且具有古拙敦厚、紋飾繁縟的青銅藝術(shù)風(fēng)采。

　　在青銅器盛行的時(shí)期，青銅盛酒酒器有尊、觚、彝、罍、瓿、斝、卣、盉、壺等。

●尊

古代酒器的通稱，作為專名是一種盛酒器。豐要流行于商周時(shí)期，春秋后期偶有所見(jiàn)。尊的慕本造型是侈口，長(zhǎng)頸，圓腹或方腹，高圈足。商早中期，尊均有肩，圈足上多帶“十”字孔，主要是圓體尊。商晚期至西周早期有方形尊和觚形尊。方形尊仍帶肩，肩上多飾有數(shù)個(gè)圓雕獸頭；觚形尊又稱大口簡(jiǎn)形尊，形似觚而體較粗，商晚期圈足上有“十”字孔或象征性的“十”字，西周早期“十”字消失。這兩種尊器表面多飾有凸起的靡棱，雕鑄著繁繩厚重的蕉葉、云雷和獸面紋，顯得雄渾而神秘。西周時(shí)，又出現(xiàn)了垂腹的圓尊，形狀為大口，長(zhǎng)頸，鼓腹下垂，圈足低矮。整件器物線條柔和，花紋也比較簡(jiǎn)單，已失去了有肩的圓形、方形尊和觚形尊的氣勢(shì)。

　　尊的形體可分為有肩大口尊、觚形尊等幾類。有肩大口尊的器形，初始當(dāng)與陶質(zhì)或原始青瓷的大口尊有關(guān)，基本式樣如下：大口寬折肩式，上口侈大，口徑與肩寬接近，頸較高，下部收縮，呈大喇叭狀，肩甚寬而微鼓，上飾三犧首，自肩下折為腹，呈弧形收斂作圓底狀；大口圓肩式，上口侈大，口徑超過(guò)肩的直徑，肩廣，凸起豐圓，上飾三犧首，下承圈足較低；高體大口折肩式，形體近于大口圓肩式，而圈足和頸部特別高；甚高體大口式，整體造型甚高，頸高，口徑收小近于肩徑；低體大口折肩式，仍保持大喇叭口，但頸、腹及圈足都較低；低體大口寬肩方體式，頸與圈足皆不高，與器腹三段接近均衡狀。

　　除上述各式尊外，商周至戰(zhàn)國(guó)期間還有犧尊。將尊鑄成牛、羊、虎、象、豕、馬、鳥、雁、鳳等動(dòng)物形象，統(tǒng)稱為犧尊。輛尊上裝飾有各種華麗的紋飾，獸背或頭做成尊蓋，既是實(shí)用器皿，又是藝術(shù)價(jià)值極高的工藝品。

●彝

盛酒器。盛行于商晚期至西周中期。彝本是青銅禮器的通稱，宋人始稱這類器物為方彝。方彝的造型特征是長(zhǎng)方形器身，帶蓋，直口，直腹，圈足。器蓋上小底大，做成斜坡式屋頂形，圈足上往往每邊都有一個(gè)缺口。也有少數(shù)方彝下腹外鼓成曲腹?fàn)睢７揭偷纳w與器身往往鑄有4條或8條凸起的扉棱，全器滿飾云雷紋地，上凸雕出獸面、動(dòng)物等紋樣，給人以莊重華麗的感覺(jué)。商代晚期的方彝一般多是直壁，上口大于底部。在河南安陽(yáng)婦好墓曾出土一件長(zhǎng)體有肩附耳式的方彝，器身橫長(zhǎng)兩倍于縱長(zhǎng)，有斜肩，猶如兩個(gè)方彝之組合，故人稱偶方彝，是商代晚期的代表作。西周早期的方彝四壁多作弧線狀，因此器腹鼓出，圈足上的缺口也多不見(jiàn)了。西周中期的方彝有作直角方形的，即器的上口與底部一樣大小，此為方彝的最后形式，流傳較少。

●罍

大犁盛酒器和禮器。流行于商晚期至春秋中期。體量略小于彝，《詩(shī)經(jīng)·周南·卷耳》有：“我姑酌彼金罍，維以不永懷。”古文中與篚連用，指代祭祀。造型有圓形、方形兩種。圓形罍造型為斂口，廣肩，豐腹，圈足或平底；肩部?jī)蓚?cè)有兩耳或四耳，耳作環(huán)形或獸首形；下腹部一側(cè)有穿鼻。方形罍多為小口，斜肩，深腹，圈足式，亦有少數(shù)為平底；有蓋，蓋作斜坡式屋頂狀；下腹近圈足處亦有穿鼻。罍的器身一般都滿飾花紋，常見(jiàn)紋飾有饕餮紋、龍紋與蕉葉紋等。其衍牛式樣有：方體小口圓肩平底式、方體小口圓肩圈足式、方體高頸狹圓肩高圈足式、大口短頸廣肩低體平底式等。繁縟的花紋配以厚重的胎體，顯得深邃神秘，凝重大方。

●瓿

　　盛酒器。流行于商代至戰(zhàn)國(guó)。器型似尊，但較尊矮小。圓體，斂口，廣肩，大腹，圈足，帶蓋，有帶耳與不帶耳兩種，亦有方形瓿。器身常裝飾饕餮、乳釘、云雷等紋飾，兩耳多做成獸頭狀。

●斝

盛酒器和禮器，由新石器時(shí)代陶斝發(fā)展而成。盛行于商晚期至西周中期，用于盛酒或溫酒。基本造型為侈口，口沿有柱，寬身，下有長(zhǎng)足。斝的形制較多，器身有圓形、方形兩種，有的有蓋，有的無(wú)蓋；口沿上有一柱或二柱，柱有蘑菇形、鳥形等不同形式；腹有直筒狀、鼓腹?fàn)罴跋赂棺鞣謾n袋狀幾種；有的是扁平素面，有的用獸頭裝飾；底有平底、圓底；足有三足、四足、錐狀空足、錐狀實(shí)足、柱形足等。一般來(lái)說(shuō)，商早期斝多為平底、空錐形足或較瘦的袋狀足，胎體輕薄，紋飾簡(jiǎn)單，一般只有一層花紋。商中期至西周早期，斝多為圓底或肥圓的袋狀腹，柱形足，器體厚重，花紋繁縟，常用蕉葉紋、饕餮紋、云雷紋等紋樣裝飾，有的以云雷紋做地，其上飾有多層花紋。斝作為禮器，常與觚、爵等組合成套使用。

●卣

古代盛酒器。古文獻(xiàn)和銅器銘文常有“柜鬯一卣”的話，柜鬯是古代祭祀時(shí)用的一種香酒，卣在盛酒器中是重要的一類，考古虎食人卣發(fā)現(xiàn)的數(shù)量很多。器形是橢圓口，深腹，圈足，有蓋和提梁；腹或圓或橢或方，有的也作圓筒形，作鴟鶚形，或作虎吃人形等等。卣主要盛行于商代和西周，一般來(lái)說(shuō)，商代多橢圓形的或方形的卣，西周多圓形的卣。西周卣承商代形制而有所變化，其中最有特色的是鳥獸形卣。鳥獸形有提梁的容酒器，一般統(tǒng)稱為鳥獸形卣。

●盉

　　盛酒器和盛水器。流行于商代至戰(zhàn)國(guó)，主要用途是盛水以調(diào)酒。基本造型為圓腹，帶蓋，前有流，下設(shè)三足或四足。商周時(shí)期，盉口大，腹深，流直，多作分檔式袋足或柱形足，商代足則多做成空心。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，盉口變小，腹部扁圓，流往律做成彎曲的鳥頭或獸頭狀，蹄形足較為常見(jiàn)，有的蹄形足做成動(dòng)物形象。許多盉還加上彎曲的提梁，并用環(huán)素連結(jié)盉蓋與提梁，造型輕盈秀巧。

●壺

盛酒器和水器。流行于商至漢代，用于裝酒和裝水。壺使用的年代較長(zhǎng)，式樣也很多，大致有圓形、方形、扁圓形、八角形、弧形等。斷面為扁圓形，深腹下垂，帶扁方形貫耳和圈足的壺大多為商代器物，但商代也有長(zhǎng)頸鼓腹的圓壺。西周壺除承襲商代式樣外，多設(shè)有圈頂壺蓋，蓋可倒置用作杯。耳多為半環(huán)耳或獸首銜環(huán)狀耳。春秋壺造犁較商周壺輕巧，多為扁圓壺或方壺。許多壺蓋上端做成蓬瓣形，也有一些在壺蓋或壺身外表裝飾鶴、龍、璃虎等立體動(dòng)物形象。戰(zhàn)國(guó)至漢代的壺由垂腹改為鼓腹，下腹部?jī)?nèi)收，圈足微外撇或平底，底部小巧而穩(wěn)重，顯得秀麗靈巧。這一時(shí)期也有提粱壺，提梁用數(shù)十節(jié)銅鏈串接而成，便于外出攜帶。弧形壺主要是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的作品。造型為長(zhǎng)頸，圓腹，腹旁有鑒，平底或圈足。壺頸向一側(cè)傾斜，形狀類似瓠瓜。

●爵

爵可以說(shuō)是最早的酒器，功能上相當(dāng)于現(xiàn)代的酒杯。流行于夏、商、周。爵的一般形狀為前有流，即傾酒的流槽，后有尖銳狀尾，中為杯，一側(cè)有鏨，下有三足，流與杯口之際有柱，此為各時(shí)期爵的共同特點(diǎn)。夏代晚期爵的形制，有的尚帶有陶爵的特征，有的則較為精巧。一般器壁較薄，表面粗糙，無(wú)銘文，腹部偶有簡(jiǎn)略的連珠紋。流和尾的傾斜度都不大。流多作狹槽形，且較長(zhǎng)，個(gè)別也有較短的。流和杯口之際多數(shù)不設(shè)柱，也有設(shè)不發(fā)達(dá)的釘狀柱。夏代晚期的爵都是扁體爵，體截面呈橄欖形。底皆平，鏨與一足成直線，兩足在另一側(cè)。目前發(fā)現(xiàn)的夏代晚期青銅爵數(shù)量不多，造型一般原始拙樸，也有新穎而精巧的。這說(shuō)明，這種飲酒器已經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)期的發(fā)展過(guò)程。

●角

形制與爵相似，但無(wú)流和注。最初當(dāng)為普通飲酒器皿，供低級(jí)別貴族使用。角的出土和傳世數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于爵，商周之際發(fā)展為造型精美的禮器，流行于周中期之前，之后開始衰落。角是從爵演化出來(lái)的一種新型酒器，大量出現(xiàn)于殷商晚期或商周之際。其用途與爵相同，亦是飲酒器。《禮記·禮器》說(shuō)：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角。”《考工記·梓人》引《韓詩(shī)》云：“一升日爵，二升日觚，三升日觶，四升日角，五升日散。”一般墓葬中出土的酒器是觚、爵組合，但有時(shí)以角代爵，如安陽(yáng)殷墟第160號(hào)墓就是十觚與十角相配，在河南鹿邑商周之際的大墓中也有類似現(xiàn)象。雖然角與爵用途相同，但其數(shù)量卻少得多，而像晨肇寧角這樣帶蓋的角就更少見(jiàn)了。現(xiàn)在所說(shuō)的角，是宋代金石學(xué)家對(duì)無(wú)流而具兩翼若尾的爵形器的習(xí)慣稱謂，其容量與爵相似。

●觥

盛酒器。流行于商晚期至西周早期。橢圓形或方形器身，圈足或四足。帶蓋，蓋做成有角的獸頭或長(zhǎng)鼻上卷的象頭狀。有的觥傘器做成動(dòng)物狀，頭、背為蓋，身為腹，四腿做足，且裝飾紋樣同犧尊、鳥獸形卣相似，因此有人將其誤以為獸形尊。然觥與獸形尊不同，觥蓋做成獸首連接獸背脊的形狀，觥的流部為獸形的頸部，可用作傾灑。

真正器名尚不可知，觥是約定俗成之名。最早出現(xiàn)在商代中晚期，一直沿用至西周中期，西周后期逐漸消失。有圈足和三足、四足鳥獸形之類，基本式樣有如下幾種：角形圈足式，當(dāng)為觥的早期式樣。橢圓體龍首蓋圈足式，蓋前端為龍首形，頂上有虺龍一條，拱起成環(huán)梁。橢圓體象首蓋圈足式，器形稍高，截面橢圓形略短，圈足亦高，蓋前端為象首卷鼻，后部為獸面，器腹飾咸組的獸面紋，和蓋的造型紋飾不相連屬。虎鳧合體式，器體為鳧形，鳧頸即為鑿，兩翼居中，后尾延及前流，蓋前端為虎頭，后端為豎耳的鷙鳥頭，造型特異。長(zhǎng)方體龍頭蓋圈足式，體及圈足皆為長(zhǎng)方形，流前伸較長(zhǎng)，蓋前端為大龍頭，后端為一大獸面，圈足內(nèi)收，銴厚大，作鳥形。長(zhǎng)方體垂角獸頭蓋圈足式，器體長(zhǎng)方，蓋前端為大垂角獸，似為羊頭，后端為大獸面紋，圈足周邊較其他樣式有所放大。橢圓體龍頭蓋鼓腹內(nèi)隔式，器體橢圓而長(zhǎng)，腹鼓出，龍頭蓋有鈕，附一小斗，體內(nèi)有一隔層，分為二室。

●瓢

飲酒器和禮器。盛行于商周時(shí)期，作用相當(dāng)于酒杯。造型為圓形細(xì)長(zhǎng)身，喇叭形大折觥口，侈口，細(xì)腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足處用兩段靡棱作為裝飾。商早中期，觚的器身較為粗矮，圈足下部有一“十”字孔。商晚期至西周早期，觚身細(xì)長(zhǎng)，中腰更細(xì)，口沿和圈足外撇更甚，圈足上無(wú)“十”字孔。這一時(shí)期的觚胎體厚重，器身常飾有蠶紋、饕餮、蕉葉等紋飾。西周后期，觚逐漸消失。

●觶

　　古時(shí)飲酒用的器皿。青銅制。形似尊而小，或有蓋。盛行于中國(guó)商代晚期和西周初期。從字形特征不難看出，這類酒具大多源于上古獸角制作的水器。《札記·禮器》中有“尊者舉觶”的說(shuō)法，鄭玄注稱，凡飲酒時(shí)，“三升日觶”。青銅器中習(xí)稱的觶有兩類，一類是扁體的，一類是圓體的，此兩類器商代晚期和西周早期皆有，后者且沿用至東周。早期造型多為圓腹，侈口，圈足，形狀小瓶，大多數(shù)有蓋。這種形狀的觶多為商代器。西周時(shí)有作方柱形而四角圓的。春秋時(shí)演化成長(zhǎng)身、侈口、圈足觶，形狀像觚，自身銘文稱為“鍴”（如王義楚鍴）而不叫觶。

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