一粒粒葡萄變成葡萄酒的過程固然美妙，釀造的過程卻也十分復雜，一個環節出現失誤則“全盤皆輸”。

　　釀酒師不靠譜

　　釀酒師對于一瓶酒的質量起著關鍵性作用，如果遇到了一個不靠譜的釀酒師，再好的葡萄年份也難以挽救災難性的后果，比如：二氧化硫加太多，一股樟腦丸和火柴味兒；不打掃衛生，酒窖不干凈導致滋生酒香酵母（Brett），一股牲畜味兒；釀造過程中氧氣沒控制好醋化了，聞起來醋味濃濃......這些都可以輕而易舉的斷了酒的銷路，讓一瓶酒死在襁褓里。

　　發酵過程失誤

　　發酵是一個神奇的過程，酵母和葡萄汁中的糖分接觸，會轉化為酒精、熱量和二氧化碳。釀酒師最恐怖的夢魘是發酵突然中止，這樣產生的是一整槽脆弱的液體，成為氧化和惡菌的犧牲品。

　　二氧化硫過多

　　如果一瓶酒中的“二氧化硫”過多，就會使這瓶酒有種刺鼻的氣味，還有一種情況是我們經常說的“軟木塞”污染，受到橡木塞污染的葡萄酒會產生一種叫三氯苯甲醚(TCA)的刺激性物質，會導致葡萄酒——果味流失，失去平衡，出現發霉的濕紙板和臭拖把味兒。

　　如今很多家庭喜歡自釀葡萄酒，但釀造葡萄酒過程的確復雜，沒有專業的指導，很容易出現風味較差、酒精度差、甲醇含量較高、產率低、易產生雜菌等問題。

上一篇：鳳香型白酒代表 陜西名酒西鳳釀造知識要點
下一篇：趣味自釀果酒——金桔酒的制作方法