秋季即將到來，氣溫由冷轉熱，許多水果開始陸續上市，也是家庭釀造果酒的好時機。

　　櫻桃酒

　　將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干凈容器內，用手或茶杯擠碎或搗碎。要注意保持手和器具衛生，不要使用鐵、銅等金屬工具和容器，這樣才能保持原料的潔凈純粹；當櫻桃汁裝入容器后，經過一天即可開始發酵；把酵母放入櫻桃汁中，最好在15~25℃，不應超出35℃，經過2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮結成一層帽蓋，發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，可使櫻桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，等汁液開始清晰，即為發酵結束；接下來就開始壓榨了，將發酵后的櫻桃汁倒入潔凈的布袋或紗布中，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為原酒；對原酒進行澄清，比例為30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液透明，將沉淀物棄掉；最后加糖調味，加糖量約為櫻桃酒的12%~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

　　西瓜酒

　　1．原料選擇   選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

　　2．榨汁  先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。

　　3．調配   待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲。

　　4．發酵   將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻后，置于25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內，封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。

　　5．裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼干燥處存放。

　　梨酒

　　梨酒與葡萄酒的制作方法，基本相同，只是原料不同，處理方法不同。梨子用水洗凈晾干。再切碎或用刨子刨成絲，里面的梨核不要。外面的皮一起刨了進去。然后加酒曲，適量弄碎，約0，5%。用手充分拌勻，再加10%。的白糖。裝入容器內。最好是小口徑的。讓其發酵，每天上下搖晃一次。大約過兩個多月就成了。    我原以為梨酒是白色的，但結果還是淡紫紅色。

　　鮮棗酒

　　用料：鮮棗500克，涼白開水500克，白糖100克。

　　把鮮棗用水沖洗干凈，然后放在陽光下曬上數小時。將棗投進大號的瓶內，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開瓶蓋放放氣體，并搖動一下棗粒。釀制兩個月后，開蓋后有股棗酒味時，便可隨時飲用。

　　鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營養，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素C）居水果中首位。據分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克。抗壞血酸可預防壞血病、毛細血管脆弱、齒齦出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。

　　橘子酒

　　1、原料選擇：橘子3斤，糖1.4斤 。挑選并清洗干凈   柑橘品種的不同，柑橘酒的風味明顯有差異，我選用蜜柑品種，果酒的苦味程度比其它品種要低得多，建議采用高糖系列的蜜柑來釀造柑橘酒。柑橘剝皮前應清洗干凈外皮，這樣在剝皮的時候不會把柑橘瓣弄臟。

　　2、將柑橘剝皮榨汁   所用容器避免使用塑料制品，可選用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加滿容器，要留出20%左右的空間，否則發酵時柑橘汁會溢出。

　　3、添加活化后的果酒干酵母   取少量柑橘汁將果酒干酵母攪拌溶解，此時柑橘汁理想溫度為38攝氏度，放置20分鐘左右冷卻至28攝氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次釀制柑橘酒200升以下時，每升柑橘汁中加果酒干酵母1克左右。

　　4、分次加糖   加糖量根據柑橘的含糖量不同，一般添加8%~10%左右，這樣發酵結束時酒精度在11%左右。為了防止糖濃度及發酵溫度過高，所加的糖應該在三天內分六次加入。

　　5、前期發酵絕對不能用蓋子完全密封，否則會爆炸的！我采用傳統的荷葉壇，用水密封，如果氣體多可以溢出。一般果酒酵母的適宜溫度是15-28攝氏度，所以應保持柑橘汁發酵溫度在22攝氏度左右。一般4~6天后，沒有氣泡冒出時，主發酵就基本結束了，柑橘汁已經釀成新酒了。

　　6、除渣 前期發酵結束后，容器的底部會有一些沉淀物，可以將酒從一個容器中倒入另一個容器中，去除沉淀。

　　7、后期發酵  將除渣后的柑橘酒密封靜至十天左右，用雙層紗布過濾。

　　8、陳釀貯藏    柑橘酒后期發酵完成初期有明顯的生酒味道，口感很差。密封貯藏6個月以上，生酒味道明顯消失，8個月以上時口感達到要求，而且色澤淡黃，清澈透明。

　　鮮棗、橘子等以上這些水果皆滋補、養身、補血，因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用，但想要自制水果酒成功，攻略自然少不了！

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