青梅酒是我國(guó)亞熱帶特產(chǎn)水果，在我國(guó)廣東、福建和浙江等地都有大量種植，釀造成酒營(yíng)養(yǎng)豐富、口味清酸、味香純正。
青梅酒釀造方法
梅：選青色，果肉硬實(shí)的，熟透或帶傷梅會(huì)使發(fā)酵后的酒變渾濁。
糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。
酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強(qiáng)烈的酒，以免蓋過(guò)果實(shí)香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。
新鮮青梅用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴(yán)重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除后做梅子露用）
水龍頭開(kāi)小，流水浸泡梅子2小時(shí)以上，以去除澀味。
將青梅置匾上晾干水分，這是成功的關(guān)鍵。（也可以用廚紙一只只擦干）
用牙簽將蒂頭挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時(shí)觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質(zhì)的容器。
瓶子洗凈燙過(guò)暴曬去水分后，擰上蓋子用少許酒晃一遍內(nèi)壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰。
洗凈雙手，用少許酒稍消毒。以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
最后沿著瓶?jī)?nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合。
放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。
放置3個(gè)月后，可以飲用。建議半年或一年后風(fēng)味更佳。
放置6個(gè)月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡。
梅酒泡了幾天，表面開(kāi)始出現(xiàn)皺紋，這是正常現(xiàn)象。查了一下網(wǎng)上，據(jù)說(shuō)隔幾個(gè)月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實(shí)驗(yàn)表示依然會(huì)皺，還不如一次放完輕松。
三個(gè)月后酒浸梅子的果肉越來(lái)越皺，越縮愈小。剛泡之后幾天糖溶化，青梅都浮在上面。
青梅酒營(yíng)養(yǎng)功效
第一，能調(diào)節(jié)腸胃功能青梅中的兒茶酸能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，對(duì)便秘(尤其是孕婦)和腹瀉有顯著功效。
第二，有解毒的功效食品中的添加劑、殘留農(nóng)藥等有害成分進(jìn)入人體后，都是通過(guò)肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實(shí)含有的活性物質(zhì)能提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是腎結(jié)石的高發(fā)季節(jié)，而青梅就有預(yù)防結(jié)石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質(zhì)與檸檬酸結(jié)合后很容易溶解，因此，可減少結(jié)石的形成。
第三，能防老抗衰青梅味道酸，飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤(rùn)，肌膚光澤，使皮膚組織和血管趨于年輕化，具有明顯的“回春”作用。
梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋后喝。夏季可以加冰，清涼舒爽，而且感覺(jué)不到酒精的存在。
