中國的白酒文化的發(fā)展是一個漫長而悠久的過程，它有幾千年歷史的積淀，在各個朝代各個時期，都有獨(dú)特的發(fā)展軌跡。

　　中國酒的歷史源遠(yuǎn)流長。含糖野果自然發(fā)酵釀成酒的現(xiàn)象，在新石器時代以前就被先人們注意和利用了。仰韶文化早期的出土文物中，已有彩陶一類的酒器，這充分說明距今6000年前用發(fā)酵的谷物釀制酒醴的工藝已經(jīng)出現(xiàn)，先民認(rèn)為是一種含有極大魔力的液體，主要用以祭祀祖先神靈，醫(yī)病驅(qū)魔，只是極少先民享用的嗜好品。到了龍山文化后期（距今約4000年前），先民的釀酒和飲酒已經(jīng)成為人們生活中平常之事。《戰(zhàn)國策》載：昔者，帝女令儀狄作酒。進(jìn)之禹，禹飲而甘之。

　　商代，酒成了奴隸主的享樂品，加之民間飲酒的愛好，促進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展。從殷墟遺址來看，釀酒已從農(nóng)業(yè)中分離出來，成為獨(dú)立的手工業(yè)。《尚書*說命篇》載有若做酒醴，爾惟曲蘗，這說明商代已經(jīng)成熟的利用曲和蘗釀成醴、酒、鬯等品種。曲、蘗的出現(xiàn)，是對世界釀酒技術(shù)的一大貢獻(xiàn)，而且為我國酒類的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　周代，釀酒已有一套比較完善和合乎科學(xué)的釀酒工藝，還設(shè)臵了專門的管酒官員，《周禮》、《禮記》載有酒正、鬯人、郁人、大酋等，不僅掌管有關(guān)酒的政令，還直接組織或監(jiān)督奴隸們從事釀酒。在《詩經(jīng)》、《楚辭》等古籍中載有旨酒、吳醴、椒漿等美酒，說明已能釀制各種黃酒、果酒、配制酒。

　　秦漢之后，隨著農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的發(fā)展，我國傳統(tǒng)酒逐步進(jìn)入成熟期，《酒誥》、《齊民要術(shù)》、《北山酒經(jīng)》等釀酒巨著先后問世，它們詳細(xì)記述了制曲釀酒的工藝技術(shù)，為后人留下了寶貴經(jīng)驗，對我國的釀酒業(yè)產(chǎn)生巨大深遠(yuǎn)的影響，并說明在相當(dāng)長的歷史時期內(nèi)，我國一直是世界上制曲釀酒獨(dú)一無二的國家。19世紀(jì)末，西方才以阿米諾法解決了釀酒不用麥芽、谷芽的問題，比我國落后4000余年。唐宋時代，中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入燦爛的黃金時代，從文化名人李白、杜甫、白居易、蘇軾、陸游等飲酒、頌酒的詩詞中有著充分的反映。由于漢唐盛世，促進(jìn)了中國經(jīng)濟(jì)、文化的交流與互相滲透，也促進(jìn)了中國酒的發(fā)展。宋代，舉世聞名的中國白酒問世，成為酒中佳品，而且黃酒、果酒、葡萄酒、藥酒等酒品也競相發(fā)展，絢麗多彩，使中國酒達(dá)到歷史上的鼎盛時期。

　　新中國成立以來，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。從白酒質(zhì)量看，1952年全國第一屆評酒會評選出全國八大名酒，其中白酒4種，稱為中國四大名酒。隨后連續(xù)舉行至第五屆全國評酒會，共評出國家級名酒17種，優(yōu)質(zhì)酒55種；1979年全國第三屆評酒會開始，將評比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計稱為全國白酒十大香型。從白酒產(chǎn)量看，1949年全國白酒產(chǎn)量僅為10.8萬噸，至1996年發(fā)展到頂峰為801.3萬噸，是建國初期的80倍，近幾年來基本穩(wěn)定在350萬噸左右，全國注冊企業(yè)達(dá)3.7萬家，從業(yè)人員約幾十萬。從白酒稅利看，每年為國家創(chuàng)稅利約120億以上，僅次于煙草行業(yè)，其經(jīng)濟(jì)效益歷來是酒類產(chǎn)品的前茅。從白酒科技看，中央組織全國科技力量進(jìn)行總結(jié)試點(diǎn)工作，如煙臺釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅臺釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結(jié)試點(diǎn)，都取得了卓越的成果。

　　白酒是我國時世代相傳的酒精飲料，我們應(yīng)該繼承發(fā)展這份珍貴的民族產(chǎn)品，弘揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)白酒文化，使得白酒行業(yè)有更加長久的發(fā)展。

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